Te krewetki po singapursku zachwycają kontrastem faktur: z wierzchu złocista, chrupiąca skórka, a pod nią aksamitna maślana glazura z czosnkiem, liśćmi curry i ostrą papryczką. Mleko zagęszczone nadaje sosowi jedwabistą, kremową gęstość, a żółtko subtelnie go spaja i zaokrągla smak. Podawaj z ryżem jaśminowym albo makaronem.
Składniki
- Do krewetek
- Krewetki duże — 375 g
- Sól — 1 łyżeczka
- Skrobia kukurydziana — 1/2 szklanki
- Olej roślinny do smażenia — 1/2 szklanki
- Do maślanego sosu
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Masło niesolone — 50 g
- Żółtko — 1 szt. (wymieszać z 1–2 łyżeczkami wody)
- Czosnek — 7 ząbków, drobno posiekanych
- Liście curry — 5 g
- Ostra papryczka chili 'bird’s eye’ — 3 szt., pokrojone
- Mleko zagęszczone niesłodzone (evaporated milk) — 1 szklanka
- Sól — 1,5 łyżeczki (lub do smaku)
- Cukier — 1 łyżeczka (lub do smaku)
- Woda — 1–2 łyżeczki (do żółtka)
Jak przygotować
- Przygotuj krewetki: jeśli chcesz, obierz je i dokładnie osusz. Posól (1 łyżeczka) i równomiernie obtocz w skrobi kukurydzianej, strząsając nadmiar. Żółtko wcześniej wymieszaj z 1–2 łyżeczkami wody.
- Usmaż: na dużej patelni rozgrzej 1/2 szklanki oleju roślinnego na średnio wysokim ogniu. Smaż krewetki partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawi się złocista, chrupiąca skórka. Odłóż na kratkę lub ręczniki papierowe.
- Zrób bazę sosu: na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i rozpuść masło. Dodaj czosnek, liście curry i chili, a następnie smaż 30–60 sekund, aż uwolnią intensywny aromat.
- Wlej mleczną bazę: dodaj mleko zagęszczone, sól i cukier. Zmniejsz ogień do średniego i cienkim strumieniem wlej żółtko, cały czas mieszając, aby sos lekko zgęstniał i stał się jednolity.
- Połącz: przełóż usmażone krewetki do gotującego się sosu i delikatnie wymieszaj, aby każda sztuka pokryła się glazurą. Podgrzewaj 1–2 minuty i podawaj od razu.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Białko | ≈ 35 g |
| Tłuszcz | ≈ 38 g |
| Węglowodany | ≈ 28 g |
| Sód | ≈ 1200 mg |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Cukry | ≈ 7 g |
Wartości odżywcze są orientacyjne i zależą od rzeczywistego wchłonięcia oleju oraz użytych produktów.
Porady i wariacje
- Żółtko wlewaj cienkim strumieniem na średnim ogniu, cały czas mieszając, aby sos się nie zwarzył.
- Poziom ostrości reguluj ilością papryczek i pestek: do łagodniejszej wersji użyj 1 papryczki bez pestek.
- Nie masz liści curry? Zastąp je paskiem skórki z limonki i 1–2 liśćmi limonki kaffir albo po prostu pomiń — smak będzie inny, ale danie pozostanie harmonijne.
- Aby panierka była naprawdę chrupiąca, dokładnie osusz krewetki i smaż je partiami w dobrze rozgrzanym oleju.
- Podanie: świetnie pasuje do ryżu basmati lub jaśminowego, makaronu ryżowego, a także plasterków ogórka dla świeżości.
FAQ
Czym zastąpić liście curry, jeśli trudno je znaleźć?
Nie ma idealnego zamiennika, ale można użyć liścia limonki kaffir albo paska skórki z limonki dla cytrusowej świeżości, ewentualnie po prostu dodać więcej czosnku i szczyptę curry w proszku. Smak będzie inny, lecz nadal wyrazisty.
Czy można użyć mleka skondensowanego słodzonego zamiast mleka zagęszczonego?
Nie, potrzebna jest właśnie niesłodzona baza mleczna. Jeśli nie masz evaporated milk, zastąp je mieszanką śmietanki 10–20% i mleka w proporcji 1:1 albo odparuj mleko na małym ogniu o 20–25% objętości.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Całkowicie rozmroź je w lodówce, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi — dzięki temu skrobia lepiej się utrzyma, a skórka będzie chrupiąca.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram