Brzoskwiniowy crumble pie z warstwą twarogową i chrupiącą kruszonką

Ten brzoskwiniowy crumble pie łączy aromatyczne duszone brzoskwinie, delikatną, kremową warstwę twarogową i chrupiącą kruszonkę. Spód z okruszków maślanych ciasteczek przygotowuje się bez zagniatania ciasta, a na wierzchu ląduje hojna warstwa crumble. To deser o wyraźnym letnim smaku i eleganckich warstwach, idealny do herbaty albo na rodzinny weekend.

Składniki

• Maślane ciasteczka, pokruszone — 2–3 szklanki (najlepiej 2,5 szklanki; 1 szklanka = 240 ml)
• Masło, roztopione — 100–120 g (najlepiej 110 g)
• Świeże brzoskwinie — 4–5 szt. (pokroić w kostkę)
• Cukier — 2–3 łyżki (do duszenia brzoskwiń)
• Serek twarogowy lub gęsty twaróg — 400–500 g (najlepiej 450 g)
• Śmietanka lub kwaśna śmietana — 1/2 szklanki (około 120 ml)
• Mąka pszenna — 1 szklanka (do kruszonki crumble)
• Cukier puder — do lekkiego lukru (3 łyżki; w razie potrzeby 1–2 łyżeczki śmietanki lub wody)

Jak przygotować brzoskwiniowy crumble pie

1. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Okrągłą formę 22 cm lub kwadratową 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem.
2. Spód. Zmiel ciasteczka na drobną kruszonkę. Odmierz 2,5 szklanki, z czego 1/2 szklanki odłóż do kruszonki wierzchniej, a pozostałe 2 szklanki wymieszaj z 80–90 g roztopionego masła, aż powstanie wilgotna, piaskowa masa. Mocno wciśnij ją w dno formy i wstaw do lodówki na 10 minut.
3. Nadzienie brzoskwiniowe. W rondelku połącz pokrojone brzoskwinie i cukier. Gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmiękną i puszczą lekki syrop. Zdejmij z ognia i przestudź do letniego stanu.
4. Warstwa twarogowa. Ubij serek twarogowy (lub gęsty twaróg) ze śmietanką/śmietaną na gładki, kremowy mus bez grudek.
5. Kruszonka. Wymieszaj mąkę z odłożonymi 1/2 szklanki okruszków ciasteczek. Wlej pozostałe roztopione masło (około 20–30 g) i szybko połącz składniki, aż powstanie wilgotna kruszonka.
6. Składanie. Na schłodzony spód wyłóż krem twarogowy i wyrównaj. Na wierzchu rozłóż duszone brzoskwinie razem z syropem. Posyp równą warstwą crumble.
7. Pieczenie. Piecz 30–35 minut w 180 °C, aż kruszonka się zezłoci, a środek pozostanie lekko sprężysty. Studź 1 godzinę w temperaturze pokojowej, potem całkowicie schłódź.
8. Lukier i podanie. Wymieszaj cukier puder z 1–2 łyżeczkami śmietanki lub wody, aby uzyskać gęsty, płynny lukier, i skrop wierzch cienkimi liniami. Pokrój na porcje i podawaj.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 360 kcal
Białko	≈ 6 g
Tłuszcz	≈ 21 g
Węglowodany	≈ 36 g

Porady i wariacje

• Owoce: zamiast brzoskwiń sprawdzą się nektarynki lub morele. Mrożone brzoskwinie użyj bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając odparowywanie o 2–3 minuty.
• Słodycz: jeśli używasz mniej słodkich ciasteczek lub twarogu, dodaj 1–2 łyżki cukru do warstwy twarogowej.
• Aromat: szczypta cynamonu lub wanilii w brzoskwiniach podkreśli owocowy smak.
• Konsystencja: aby kruszonka była bardziej wyrazista, dodaj 2–3 łyżki płatków owsianych do okruszków.
• Forma: aby kruszonka lepiej się trzymała, przed pieczeniem lekko dociśnij ją dłonią.

FAQ

Czy można użyć mrożonych brzoskwiń?

Tak. Wrzuć mrożone plasterki od razu do rondelka, gotuj 2–3 minuty dłużej, aby odparować nadmiar wody, a potem przestudź i użyj zgodnie z przepisem.

Czym zastąpić serek twarogowy?

Weź gęsty twaróg półtłusty lub tłusty i zmiksuj go z odrobiną śmietanki na kremową konsystencję. Dobrze sprawdzi się też mieszanka twarogu i kwaśnej śmietany w proporcji 1:1.

Dlaczego spód robi się mokry i jak tego uniknąć?

Porządnie dociśnij spód i schłodź go przez 10 minut. Brzoskwinie wcześniej duś do momentu powstania syropu i odstaw do przestudzenia, aby nadmiar wilgoci nie trafił na spód.