Te pistacjowe ślimaczki wychodzą zaskakująco miękkie i lekkie: maślane ciasto drożdżowe z kawałkami orzechów, hojna warstwa kremu pistacjowego i delikatny, orzechowy aromat. Doskonałe do porannej kawy albo jako domowy deser na weekend.
Składniki
Na ciasto
- Mąka pszenna typ 550 — 600 g
- Ciepłe mleko — 300 ml
- Suszone drożdże — 7 g (można zastąpić 1/2 kostki świeżych drożdży)
- Masło, roztopione — 110 g
- Cukier puder — 80 g
- Cukier — 25 g
- Wanilia — do smaku
- Pistacje, posiekane — 20 g
- Sól — 1 łyżeczka
Na nadzienie
- Pasta pistacjowa (krem) — 1 słoiczek
- Pistacje, posiekane — 15 g
Do dekoracji
- Krem pistacjowy — opcjonalnie
- Liofilizowane truskawki — opcjonalnie
Sposób przygotowania
- Przygotuj rozczyn: do ciepłego mleka wsyp cukier (25 g) i suszone drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- W misce połącz mąkę, sól, cukier puder, wanilię i 20 g posiekanych pistacji. Wlej mieszankę drożdżową oraz roztopione masło.
- Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto przez 7–10 minut ręcznie lub w mikserze planetarnym na średnich obrotach. Ciasto powinno odchodzić od ścianek i być gładkie.
- Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Wyrośnięte ciasto odgazuj i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie w prostokąt o wymiarach około 35 x 45 cm.
- Równomiernie rozsmaruj pastę pistacjową, a następnie posyp 15 g posiekanych pistacji.
- Zwiń ciasny rulon od dłuższego boku i pokrój na 12 równych ślimaczków ostrym nożem lub nitką.
- Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w formie, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw na 30–40 minut, aż wyraźnie napuszą się.
- Piecz w 180 °C przez 22–25 minut, do złotego koloru. Przenieś na kratkę i lekko ostudź przez 10 minut.
- W razie potrzeby udekoruj kremem pistacjowym i pokruszonymi liofilizowanymi truskawkami. Podawaj na ciepło.
Podanie i przechowywanie
Najlepsze są jeszcze ciepłe, w dniu wypieku. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni. Przed podaniem podgrzej przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Świeże drożdże: użyj około 20–21 g, rozpuszczając je w ciepłym mleku z cukrem.
- Konsystencja ciasta: jeśli jest zbyt klejące, dosypuj mąkę po 1 łyżce; jeśli zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki mleka.
- Nadzienie: część pasty pistacjowej możesz wymieszać z 1–2 łyżkami miękkiego masła, aby uzyskać delikatniejszą strukturę.
- Warianty: część pistacji zastąp migdałami lub orzechami laskowymi; dodaj skórkę pomarańczową dla cytrusowej nuty.
- Noc w lodówce: uformuj ślimaczki, ułóż w formie, przykryj i wstaw na 8–12 godzin do lodówki. Rano ogrzej przez 45–60 minut i piecz.
- Mrożenie: upieczone i wystudzone bułeczki zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku 8–10 minut w 160 °C.
Wartości odżywcze
Około na 1 ślimaczka (z 12):
| Kcal | 370 kcal |
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukier | 20 g |
| Sód | 270 mg |
FAQ
Czym zastąpić pastę pistacjową, jeśli jej nie mam?
Sprawdzi się pasta migdałowa lub z orzechów laskowych, a także mieszanka miękkiego masła, cukru pudru i zmielonych orzechów do uzyskania smarowalnego kremu.
Czy można zagnieść ciasto bez miksera?
Tak. Zagniataj ręcznie przez 8–12 minut, aż będzie gładkie i elastyczne: powinno dać się rozciągnąć w cienką błonkę bez natychmiastowego pękania.
Dlaczego ślimaczki wychodzą zbite?
Najczęściej winne jest zbyt krótkie wyrastanie albo zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże. Pozwól ciastu podwoić objętość i utrzymuj mleko w okolicach 30–35 °C.