Ekmek kadaif z sosem karmelowym i delikatnym kremem

Ten ekmek kadaif wychodzi zaskakująco delikatny: puszysty biszkopt hojnie nasiąka karmelowym sosem i łączy się z aksamitnym kremem budyniowym. Deser zachwyca smakiem i elegancką prezentacją, a przygotowanie przebiega według prostych kroków — sprawdzi się zarówno do rodzinnej herbaty, jak i na świąteczny stół.

Składniki

• Na biszkopt:
  • Jajka — 4 szt.
  • Cukier — 1 szklanka
  • Woda — 0,5 szklanki
  • Mąka — 1,5 szklanki
  • Proszek do pieczenia — 1 opak.
  • Wanilina — 1 opak.
• Na karmelowy syrop:
  • Cukier — 1 szklanka
  • Woda — 1 szklanka
  • Sok z cytryny — 1 łyżka
• Na delikatny krem:
  • Mleko — 500 ml
  • Cukier — 100 g
  • Żółtka — 3 szt.
  • Skrobia kukurydziana — 3 łyżki
  • Masło — 50 g
  • Cukier waniliowy — 1 opak.
  • Szczypta soli

Jak przygotować

1. Przygotuj formę: wyłóż dno papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę przez 4–5 minut.
3. Dodaj wodę, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp wanilinę i delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
4. Przelej ciasto do formy i piecz 25–30 minut, do suchego patyczka. Ostudź, wyjmij z formy i przekrój biszkopt na 2 blaty.
5. Przygotuj syrop karmelowy: rozpuść cukier na bursztynowy kolor na średnim ogniu, ostrożnie wlej wodę (masa gwałtownie zacznie wrzeć), gotuj 2–3 minuty, aż karmel całkowicie się rozpuści, dodaj sok z cytryny i ostudź do letniej temperatury.
6. Zrób krem: ubij żółtka z cukrem, skrobią i szczyptą soli. Zagotuj mleko z cukrem waniliowym, cienką strużką wlej je do masy żółtkowej, przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i ostudź do letniej temperatury.
7. Składanie: połóż pierwszy blat w formie, obficie nasącz go letnim syropem karmelowym, rozprowadź letni krem. Przykryj drugim blatem i również nasącz syropem z wierzchu.
8. Przykryj i schładzaj co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej przez noc, aby blaty dobrze nasiąkły, a krem się ustabilizował. Podawaj po udekorowaniu według uznania.

Wartość odżywcza na porcję

Składnik	Ilość
Kalorie	460 kcal
Białko	8 g
Tłuszcz	17 g
Węglowodany	70 g
Cukier	44 g
Sód	90 mg

FAQ

Czy można zastąpić krem budyniowy kremem śmietankowym?

Tak, można użyć ubitej śmietanki 33% z niewielką ilością cukru pudru i wanilii. Dla większej stabilności dodaj 1–2 łyżki mascarpone albo odrobinę żelatyny.

Jak poznać, że biszkopt dobrze się nasączył?

Blat powinien stać się wyraźnie cięższy i wilgotny, ale nie rozmoczony. Przy lekkim naciśnięciu syrop nie powinien wypływać kroplami, a struktura ma pozostać sprężysta.

Czym zastąpić skrobię kukurydzianą w kremie?

Można użyć skrobi ziemniaczanej w tej samej ilości albo 1,5 łyżki mąki. Przy mące gotuj krem 1–2 minuty dłużej, aż będzie gładki.

Porady i warianty

• Syrop najlepiej wylewać letni na letni blat — dzięki temu równomiernie się wchłonie.
• Do karmelu użyj rondla z grubym dnem i nie mieszaj cukru, dopóki nie zacznie topić się przy brzegach — masa nie skrystalizuje się.
• Deser możesz udekorować posiekanymi pistacjami, prażonymi migdałami albo odrobiną wiórków kokosowych.
• Jeśli lubisz mniej słodkie desery, zwiększ ilość wody w syropie do 1,5 szklanki.
• Aby krem był jeszcze lżejszy, ostudź budyń i wmieszaj 150–200 ml ubitej śmietanki — powstanie krem dyplomatyczny.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj dobrze schłodzony, krojąc ostrym nożem z długim ostrzem.
• Przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrywając formę, aby krem nie chłonął obcych zapachów.