Syta, aromatyczna i bardzo domowa zapiekanka z bakłażanów, mielonej wołowiny, delikatnego sosu beszamelowego i ciągnącego sera. Bakłażany najpierw podsmaża się na złoto, potem układa warstwami w naczyniu i zapieka w 200°C do apetycznie rumianej, serowej skorupki. To wygodne danie na rodzinny obiad lub kolację — wychodzi soczyste, kremowe i bez zbędnego zamieszania.
Składniki
- Bakłażany — 2 szt.
- Mielona wołowina — 400 g
- Cebula — 1 szt.
- Zielona słodka papryka — 2 szt.
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Woda — 1/2 szklanki
- Sól, czarny pieprz, kumin, mielona czerwona papryka — do smaku
- Tarty ser — 1 szklanka
- Olej roślinny — do smażenia
Do sosu beszamelowego:
- Mąka pszenna — 2 łyżki
- Masło — 1 łyżka
- Mleko — 2 szklanki
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Przepis krok po kroku
- Przygotuj bakłażany: odetnij końcówki, zrób na każdym owocu 2–3 podłużne, płytkie nacięcia. Namocz w osolonej wodzie przez 15 minut, następnie osusz ręcznikami papierowymi.
- Obsmaż bakłażany na średnim ogniu na niewielkiej ilości oleju, aż z każdej strony nabiorą złotego koloru. Przełóż do naczynia żaroodpornego i lekko rozgnieć widelcem, rozprowadzając je po dnie.
- Farsz: drobno posiekaj cebulę i paprykę. Podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie, dodaj paprykę i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj mieloną wołowinę, rozdrabniając ją łopatką, i smaż, aż będzie sypka i lekko zrumieniona. Dopraw solą, czarnym pieprzem, kuminem i mieloną czerwoną papryką do smaku.
- Sos beszamelowy: rozpuść masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i, cały czas mieszając, podgrzewaj przez 1 minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje do kremowej postaci. Dopraw solą i pieprzem.
- Składanie: na rozgniecione bakłażany wyłóż mięsny farsz, następnie równomiernie rozprowadź sos beszamelowy i posyp tartym serem.
- Wymieszaj koncentrat pomidorowy z 1/2 szklanki wody i wlej mieszankę przy brzegach formy, nie zmywając wierzchniej warstwy.
- Zapiekaj w 200°C przez około 40 minut, aż brzegi zaczną intensywnie bulgotać, a ser ładnie się zrumieni. Przed podaniem odstaw na 10 minut.
Wartości odżywcze
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 31 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sól | 1,2 g |
Porady i warianty
- Aby bakłażany wchłonęły mniej oleju, dobrze rozgrzej patelnię i smaż je partiami, bez przeładowywania powierzchni.
- Sprawdzi się każdy dobrze topiący się ser — gouda, mozzarella albo mieszanka kilku rodzajów.
- Jeśli chcesz mocniej podbić pomidorowy smak, dodaj do farszu 1–2 łyżki drobno krojonych pomidorów albo trochę więcej koncentratu.
- Ostrość łatwo regulować mieloną czerwoną papryką — dodawaj ją według smaku.
- Jeśli nie masz wołowiny, możesz użyć mielonego indyka, kurczaka albo jagnięciny — czas zapiekania pozostaje taki sam.
Często zadawane pytania
Czy można upiec bakłażany bez wcześniejszego smażenia
Tak. Nakłuj bakłażany widelcem, piecz je w 220°C przez 20–25 minut, aż zmiękną, a potem rozgnieć i kontynuuj składanie. Smak będzie nieco lżejszy i mniej tłusty.
Czym zastąpić sos beszamelowy w wersji bez laktozy
Przygotuj sos na oleju roślinnym i niesłodzonym napoju roślinnym albo użyj sosu na bulionie: zagęść 2 łyżki mąki w 2 łyżkach oleju, następnie wlej 2 szklanki bulionu i gotuj do kremowej konsystencji.
Czy można zamrozić gotowe danie
Tak. Ostudź, podziel na porcje i zamrażaj do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut, aż danie będzie całkowicie gorące.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram