To ten przepis, w którym wolnowar wykonuje całą pracę: policzki wołowe najpierw krótko się obsmaża, by złapały apetyczną, złotą skórkę, a następnie długo i powoli dusi w bulionie z czerwonym winem, koncentratem pomidorowym i cebulą. Efekt to niewiarygodnie miękkie mięso, które dosłownie rozpływa się w ustach, oraz sos o głębokim, pełnym smaku.
Składniki
- Policzki wołowe
- Cebula — 1 szt.
- Bulion wołowy — 240 ml
- Przyprawa do mięsa — 1 łyżeczka
- Liście laurowe — 5 szt.
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
- Wytrawne czerwone wino — 80 ml
- Olej roślinny — do smażenia
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Przepis krok po kroku
- Osusz policzki papierowym ręcznikiem. Dopraw solą, czarnym pieprzem i przyprawą do mięsa.
- Rozgrzej odrobinę oleju roślinnego na patelni na średnio wysokim ogniu i obsmaż policzki po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- Przełóż policzki do misy wolnowaru.
- Cebulę pokrój w duże kawałki. Dodaj ją do misy wraz z liśćmi laurowymi, koncentratem pomidorowym, bulionem wołowym i czerwonym winem. Wymieszaj sos, aby koncentrat się rozprowadził.
- Polej policzki sosem. Gotuj na niskim ustawieniu przez 8 godzin lub na wysokim przez 4 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Opcjonalnie: wyjmij policzki, przelej sos do rondla i odparuj go przez 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje; następnie włóż mięso z powrotem lub podawaj, polewając sosem.
- Podawaj na gorąco z puree ziemniaczanym, polentą albo kremową kaszą, obficie z sosem.
Podanie i pomysły na dodatki
Najlepiej pasują puree ziemniaczane, polenta, rustykalne puree ziemniaczane z chrzanem, kremowe puree z selera lub kasza pszenna. Dla świeżości dodaj odrobinę posiekanej pietruszki i kilka kropel soku z cytryny bezpośrednio do sosu.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Bez wina: zastąp je taką samą ilością bulionu i dodaj 1 łyżeczkę octu balsamicznego, by wzmocnić smak.
- Zagęszczanie sosu: odparuj go na kuchence albo dodaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozrobionej w 1 łyżce zimnej wody i podgrzej do zgęstnienia.
- Aromaty: razem z cebulą można dodać kilka ząbków czosnku oraz gałązkę tymianku lub rozmarynu.
- Bez wolnowaru: duś w piekarniku w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem w 150–160 °C przez około 3–3,5 godziny, aż mięso zmięknie.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | 350 kcal |
| Białko | 35 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukier | 3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 800 mg |
FAQ
Czym zastąpić czerwone wino?
Użyj dodatkowego bulionu i dodaj 1 łyżeczkę octu balsamicznego lub winnego, aby wprowadzić delikatną kwasowość i głębię.
Czy trzeba zbierać tłuszcz z sosu?
Jeśli sos jest zbyt tłusty, po duszeniu zbierz nadmiar łyżką albo schłodź go, by tłuszcz zastygł na powierzchni, i usuń go.
Skąd wiem, że policzki są gotowe?
Mięso powinno łatwo rozdzielać się widelcem. Jeśli nadal jest sprężyste, gotuj dłużej na tym samym ustawieniu i sprawdź ponownie po 30–45 minutach.