Gulasz mięsny z bakłażanem pod beszamelem w kokilkach

Sycący i aromatyczny gulasz z mięsa mielonego, bakłażanów i papryki zapiekany w pojedynczych kokilkach pod aksamitnym beszamelem i złocistą serową skorupką — idealny pomysł na domową, przytulną kolację. Połączenie soczystego mięsa, delikatnych warzyw i kremowego sosu daje danie wyjątkowo harmonijne i pełne smaku.

Składniki

• Mięso mielone — 400–500 g
• Bakłażany — 2 szt.
• Cebula — 1–2 szt.
• Papryka słodka i ostra — 2–3 szt.
• Koncentrat pomidorowy — 1–2 łyżki
• Masło — 30 g
• Mąka pszenna — 2 łyżki
• Mleko — 400 ml (do beszamelu)
• Twardy ser, starty — 150–200 g
• Przyprawy: sól, czarny pieprz, papryka, tymianek — do smaku
• Świeże zioła do podania — opcjonalnie

Przepis krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj gliniane kokilki. Cebulę drobno posiekaj. Bakłażany i paprykę pokrój w kostkę.
2. Na patelni z grubym dnem zeszklij cebulę przez 2–3 minuty. Dodaj słodką i ostrą paprykę, smaż jeszcze 3–4 minuty.
3. Dodaj mięso mielone, rozbijaj grudki szpatułką i smaż, aż zmieni kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą, czarnym pieprzem, papryką i tymiankiem, po czym dokładnie wymieszaj.
4. Wsyp kostkę bakłażana, wymieszaj i duś 8–10 minut, aż warzywa zmiękną. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
5. Beszamel: w rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i podgrzewaj 1 minutę, mieszając trzepaczką. Cienkim strumieniem wlewaj mleko, cały czas ubijając do uzyskania gładkości. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, dopraw solą i pieprzem.
6. Rozłóż gulasz do kokilek, polej beszamelem i obficie posyp startym serem.
7. Zapiekaj 15–20 minut, aż powstanie apetyczna, złocista skorupka. Odstaw na 5 minut, udekoruj ziołami i podawaj na gorąco.

Wartość odżywcza

Kalorie	≈ 640 kcal
Białko	≈ 38 g
Tłuszcz	≈ 44 g
Węglowodany	≈ 27 g
Porcja	1 kokilka

Najczęstsze pytania

Czy bakłażana można zastąpić cukinią?

Tak, cukinia sprawdzi się bardzo dobrze. Pokrój ją w kostkę i duś o 2–3 minuty krócej niż bakłażana, aby zachowała delikatną strukturę.

Jakie mięso mielone będzie najlepsze?

Najlepiej sprawdza się mieszanka wołowiny i wieprzowiny: daje dobry balans soczystości i smaku. Możesz też użyć samej wołowiny, jeśli wolisz lżejszą wersję.

Co zrobić, jeśli nie mam glinianych kokilek?

Użyj żaroodpornego naczynia. Przełóż gulasz, dodaj sos i ser, a następnie zapiekaj do zrumienienia. Czas pieczenia pozostaje podobny.

Wskazówki i warianty

• Aby bakłażan był wyjątkowo delikatny, posól kostkę, odstaw na 10 minut i osusz — dzięki temu pozbędziesz się ewentualnej goryczki.
• Ostrość reguluj ilością chili i papryki; do łagodniejszej wersji użyj wyłącznie słodkiej papryki.
• Wybierz ser dobrze się topiący: ementaler, gouda, cheddar albo mieszankę twardych serów.
• Dla głębszego smaku dodaj szczyptę wędzonej papryki lub zastąp część mleka bulionem.
• Gulasz można złożyć wcześniej: przechowuj go w lodówce do 12 godzin i zapiecz tuż przed podaniem.

Podanie i przechowywanie

Podawaj gulasz prosto w kokilkach, z chrupiącym pieczywem albo lekką sałatką ze świeżych warzyw. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, a odgrzewaj pod folią aluminiową w 160°C lub porcjami w kuchence mikrofalowej.