Domowa dolma: faszerowane papryki, bakłażany i pomidory z mięsem i ryżem

Obfita, barwna i niezwykle aromatyczna dolma w postaci faszerowanych papryk, bakłażanów i pomidorów — z soczystym farszem z mięsa i ryżu oraz delikatnym sosem pomidorowym. To wygodny rodzinny obiad albo kolacja: wszystko przygotowuje się w jednym garnku, a efekt zawsze jest pełny smaku i przyjemnie korzenny dzięki cebuli, ziołom i papryce.

Składniki

• 4 papryki
• 4 bakłażany
• 4–5 pomidorów
• 1 kg mięsa mielonego (wołowego lub mieszanego)
• 150 g ryżu
• 4 cebule
• 1/2 pęczka pietruszki
• 1/2 pęczka kolendry
• 1/2 pęczka koperku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 50 g masła
• Sól, czarny pieprz, papryka — do smaku
• Trochę wody
• Do zalewy: trochę wody pomidorowej (koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj papryki: odetnij kapelusze, usuń nasiona i błony. Pomidorom odetnij górę i ostrożnie wydrąż część miąższu. Bakłażanom odetnij szypułki i łyżeczką wydrąż środek, uważając, by nie przebić ścianek.
2. Ryż dokładnie wypłucz, aż woda będzie klarowna, następnie zalej wrzątkiem na 10 minut i odcedź na sitku.
3. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
5. W dużej misce połącz mięso mielone, ryż, podsmażoną cebulę z koncentratem oraz drobno posiekane zioła (pietruszkę, kolendrę i koperek). Dopraw solą, czarnym pieprzem i papryką, wlej odrobinę wody dla soczystości i dokładnie wyrób farsz.
6. Napełnij warzywa farszem, ale nie ubijaj go zbyt mocno — ryż zwiększy objętość podczas gotowania. Papryki i pomidory przykryj kapeluszami.
7. Ułóż faszerowane warzywa ciasno w ciężkim garnku. Na dno można położyć odcięte kapelusze i trochę pomidorowego miąższu, aby nic się nie przypaliło.
8. Przygotuj wodę pomidorową: rozpuść koncentrat w gorącej wodzie, aż uzyskasz intensywny pomidorowy smak. Wlej do garnka tak, aby płyn sięgał do 1/3–1/2 wysokości warzyw.
9. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz płomień do minimum, przykryj i duś 50–60 minut, aż warzywa zmiękną, a farsz będzie całkowicie gotowy.
10. Odstaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj na gorąco, najlepiej z dodatkiem świeżych ziół.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Składnik	Na porcję
Kalorie	460 kcal
Białko	30 g
Tłuszcz	26 g
Węglowodany	25 g
Błonnik	5 g
Cukier	8 g
Sód	900 mg

Porady i wariacje

• Nie upychaj farszu zbyt mocno: zostaw trochę miejsca, aby ryż mógł napęcznieć i pozostać sypki.
• Wybieraj warzywa średniej wielkości, o jędrnych ściankach — lepiej zachowają kształt i równomiernie się ugotują.
• Aby zapobiec przypaleniu, wyłóż dno garnka odciętymi kapeluszami papryk i plasterkami pomidora.
• Łatwo regulować ostrość: dodaj do farszu szczyptę ostrej papryki albo płatków chili.
• Przechowywanie: w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu w tym samym sosie pomidorowym albo pod przykryciem w piekarniku.

Często zadawane pytania

Czy ryż do farszu trzeba wcześniej gotować?

Nie. Wystarczy go dobrze wypłukać i namoczyć przez 10 minut. Podczas długiego duszenia ryż dojdzie do końca. Jeśli chcesz przyspieszyć, obgotuj go 5 minut i odcedź.

Czy można przygotować to danie w piekarniku zamiast na kuchence?

Tak. Ułóż warzywa w naczyniu żaroodpornym, wlej zalewę pomidorową do 1/3–1/2 ich wysokości, przykryj folią i piecz w 180 °C przez około 60–70 minut, aż zmiękną.

Jakie mięso mielone będzie najlepsze i czy można je zastąpić?

Klasyczna wersja powstaje z wołowiny albo mieszanki wołowo-wieprzowej. Dobrze sprawdzi się też indyk lub jagnięcina. W wersji bezmięsnej użyj mieszanki pieczarek i ugotowanej soczewicy.