Syty, efektowny obiad bez zbędnego wysiłku: soczyste entrecote z wyraźną skórką, chrupiące spłaszczone ziemniaki pod mozzarellą i intensywnie zielone szparagi. Masło czosnkowe z tymiankiem spaja wszystko w aromatyczną, dopracowaną całość.
Składniki
- Młode ziemniaki — 600 g
- Masło — 70 g
- Czosnek — 4 ząbki
- Świeża pietruszka — 10 g
- Mozzarella — 120 g
- Entrecote (stek wołowy) — 500 g
- Świeży tymianek — 3 gałązki
- Szparagi zielone — 300 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Czarny pieprz — 1/2 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ziemniaki dokładnie umyj.
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 12–15 minut, aż zmiękną w środku. Odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały.
- Przełóż ziemniaki na blachę i delikatnie spłaszcz każdy z nich płaską stroną łopatki.
- Rozpuść połowę masła z połową posiekanego czosnku, dodaj drobno posiekaną pietruszkę i szczyptę soli. Posmaruj ziemniaki tą mieszanką i posyp startą mozzarellą.
- Piecz 15–20 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
- Gdy ziemniaki są w piekarniku, mocno rozgrzej ciężką, suchą patelnię na dużym ogniu. Osusz entrecote, dopraw solą i pieprzem.
- Smaż stek po 2 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
- Dodaj pozostałe masło, resztę czosnku i tymianek. Pochylając patelnię, polewaj stek aromatycznym masłem przez kolejną 1 minutę. Przełóż na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.
- Na tej samej patelni ułóż szparagi, wlej sok z cytryny, dodaj szczyptę soli i pieprzu i smaż 3–4 minuty, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące.
- Podawaj entrecote z chrupiącymi ziemniakami pod mozzarellą i smażonymi szparagami.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 2 |
| Kalorie | ≈ 980 kcal |
| Białko | ≈ 55 g |
| Tłuszcz | ≈ 68 g |
| Węglowodany | ≈ 45 g |
| Błonnik | ≈ 6 g |
| Cukier | ≈ 4 g |
| Sód | ≈ 2,2 g |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Stopień wysmażenia: kieruj się temperaturą wewnętrzną — rare 50–52°C, medium rare 54–57°C, medium 60–63°C. Po smażeniu koniecznie pozwól mięsu odpocząć.
- Ser: zamiast mozzarelli sprawdzi się cheddar, gouda albo mieszanka z parmezanem dla mocniej przypieczonej skórki.
- Szparagi można zastąpić fasolką szparagową lub różyczkami brokuła — smaż w tej samej patelni przez 3–5 minut.
- Ziemniaki najlepiej spłaszczać, gdy są jeszcze ciepłe — po upieczeniu będą bardziej puszyste i chrupiące.
Często zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy stek jest wysmażony na odpowiedni stopień?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny: rare 50–52°C, medium rare 54–57°C, medium 60–63°C. Po smażeniu odstaw mięso na 5 minut.
Czym zastąpić mozzarellę na ziemniakach?
Użyj cheddara, goudy, ementalera albo mieszanki mozzarelli z parmezanem, by uzyskać wyrazistszy smak i złocistą skórkę.
Nie mam szparagów — co zamiast nich?
Sprawdzą się fasolka szparagowa, brokuł albo młode cukinie. Smaż je na tej samej patelni, aż będą lekko chrupiące, doprawiając sokiem z cytryny, solą i pieprzem.