Aromatyczny domowy deser z miękkimi brzoskwiniami, błyszczącą warstwą bursztynowego karmelu i delikatnym, jogurtowym ciastem. To odwrócone ciasto piecze się do góry nogami: owoce duszą się w karmelu, a po wyjęciu ze formy lądują na wierzchu — soczyste, rumiane i wyjątkowo apetyczne.
Składniki
Na karmel
- Cukier — 80 g
- Masło — 30 g
- Sól — szczypta
Na spód
- Brzoskwinie — 4–5 szt.
Na ciasto
- Masło miękkie — 150 g
- Cukier — 120 g
- Cukier waniliowy — 10 g
- Jajka — 3 szt.
- Jogurt naturalny — 200 g
- Mąka — 220 g
- Proszek do pieczenia — 12 g
- Sól — szczypta
- Skórka z cytryny — z 1/2 szt.
Przepis krok po kroku
- Przygotuj karmel: na średnim ogniu rozpuść 80 g cukru w rondelku z grubym dnem, nie mieszając łopatką — wystarczy delikatnie poruszać naczyniem. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, dodaj 30 g masła i szczyptę soli, po czym szybko wymieszaj do gładkości.
- Zbuduj spód: wlej gorący karmel do formy i rozprowadź równomiernie. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń w zwartej warstwie.
- Zrób ciasto: ubij miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym przez 3–4 minuty, aż masa będzie puszysta. Dodawaj jajka po jednym, potem wmieszaj jogurt i krótko ubij jeszcze raz.
- Składniki suche: przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj sól i skórkę z cytryny. Wmieszaj do masy maślano-jogurtowej tylko do połączenia składników, bez zbyt długiego mieszania.
- Składanie i pieczenie: rozprowadź ciasto na brzoskwiniach i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 170°C przez około 45 minut, do suchego patyczka i złocistej skórki.
- Podanie: zostaw ciasto na chwilę w formie, obrysuj brzeg cienkim nożem, przykryj talerzem i ostrożnie odwróć. Zdejmij formę i daj karmelowi lekko się ustabilizować przed krojeniem.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Forma: najlepiej sprawdzi się okrągła forma 22–24 cm, rozpinana lub klasyczna, z wysokim rantem. Jeśli używasz tortownicy, owiń spód z zewnątrz folią aluminiową, aby karmel nie wypłynął.
- Owoce: zamiast brzoskwiń dobrze sprawdzą się nektarynki, gruszki, śliwki albo ananas. Mrożone plastry najpierw rozmroź i dokładnie osusz.
- Jogurt: można zastąpić śmietaną 15–20% lub gęstym kefirem — struktura pozostanie delikatna.
- Karmel bez krystalizacji: na początku nie mieszaj cukru, tylko poruszaj naczyniem. Jeśli część się roztopi, a kryształki zostaną, zmniejsz ogień i pozwól im się dogrzać.
- Aromaty: dodaj szczyptę cynamonu lub kardamonu do skórki z cytryny, by podkreślić smak brzoskwiń.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 435 kcal |
| Białko | ≈ 6 g |
| Tłuszcz | ≈ 21 g |
| Węglowodany | ≈ 55 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 150 mg |
FAQ
Czy można użyć brzoskwiń z puszki?
Tak, ale trzeba je bardzo dobrze odsączyć na ręczniku papierowym, aby karmel się nie rozrzedził, a powierzchnia pozostała lśniąca.
Czym zastąpić jogurt naturalny w cieście?
Dobrze sprawdzi się śmietana 15–20% lub gęsty kefir. Śmietana da nieco bardziej kruchy miąższ, a kefir — lżejszą strukturę.
Skąd wiadomo, że karmel jest gotowy, a nie przypalony?
Prawidłowy kolor to ciepły, bursztynowo-złoty. Jeśli karmel zrobi się ciemnobrązowy i zacznie pachnieć przypalonym cukrem, trzeba zacząć od nowa.