Pikantny makaron z długo duszoną wołowiną, słodką papryką i ostrą papryczką chili w esencjonalnym sosie pomidorowym. Danie jest sycące, aromatyczne i bardzo przytulne — idealne na chłodniejszy dzień, kiedy ma się ochotę na coś domowego, ale z wyraźnym charakterem.
Składniki
- Wołowina (łopatka), 600 g
- Makaron (spaghetti lub pappardelle), 320 g
- Papryka czerwona, 2 szt.
- Papryczka chili czerwona, 1 szt.
- Cebula, 1 szt.
- Marchew, 1 szt.
- Czosnek, 4 ząbki
- Koncentrat pomidorowy, 1 łyżka
- Pomidory krojone w soku własnym, 400 g
- Bulion wołowy, 300 ml
- Wytrawne czerwone wino, 100 ml
- Oliwa z oliwek, 3 łyżki
- Liść laurowy, 1 szt.
- Wędzona papryka, 1 łyżeczka
- Suszone oregano, 1 łyżeczka
- Cukier, 1 łyżeczka
- Sól, 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony, 0,5 łyżeczki
- Natka pietruszki, 10 g
- Parmezan, 40 g
- Skórka z cytryny (opcjonalnie), 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: wołowinę pokrój w kostkę 2–3 cm; cebulę w piórka; marchew i paprykę w paski; chili drobno posiekaj; czosnek rozgnieć i posiekaj.
- Rozgrzej ciężki garnek lub żeliwny rondel, wlej 1 łyżkę oliwy i obsmażaj wołowinę partiami, aż nabierze głębokiego, rumianego koloru, po 6–8 minut. Przełóż na talerz.
- Dodaj pozostałą oliwę, zeszklij cebulę i marchew przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i wędzoną paprykę, podgrzewaj 1 minutę, aż uwolni się intensywny aromat.
- Włóż z powrotem wołowinę, wlej wino i odparuj je do połowy, przez 2–3 minuty, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone smaki.
- Dodaj pomidory, bulion, oregano, liść laurowy, cukier, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Na 20 minut przed końcem dodaj paprykę i chili, gotuj bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał i nabrał pełniejszej koncentracji.
- Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie, zachowując około 100 ml wody z gotowania.
- Przełóż makaron do sosu, w razie potrzeby dolej odrobinę wody z gotowania i podgrzewaj 1–2 minuty, aby sos się zemulgował i otulił każdy kawałek makaronu.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną pietruszkę, skórkę z cytryny i część tartego parmezanu. Podawaj, posypując resztą sera.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 690 kcal |
|---|---|
| Białko | 41 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 83 g |
| Błonnik | 7 g |
| Cukry | 12 g |
| Sód | 980 mg |
Podanie i przechowywanie
Podawaj makaron od razu, obficie posypany parmezanem i świeżą zieleniną. Świetnie smakuje z chrupiącą bagietką i prostą sałatą z zielonych liści. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody z makaronu lub bulionu. Sam sos bez makaronu dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy.
Porady i warianty
- Bez wina: zastąp je taką samą ilością bulionu i dodaj na końcu 1 łyżeczkę octu balsamicznego dla równowagi smaku.
- Poziom ostrości: reguluj ilością chili albo zastąp świeżą papryczkę szczyptą płatków chili.
- Makaron: rurki (rigatoni, penne) i szerokie wstążki (tagliatelle) szczególnie dobrze trzymają gęsty sos.
- Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej; podgrzewaj powoli na małym ogniu.
- Szybkowar / multicooker: duś wołowinę 35–45 minut pod ciśnieniem, następnie dodaj paprykę i odparuj sos bez przykrycia.
- Zamiana mięsa: sprawdzi się też wieprzowina (karkówka) lub jagnięcina (łopatka); czas duszenia pozostaje podobny.
Częste pytania
Czy można użyć już gotowanej, duszonej wołowiny?
Tak. Wystarczy podgrzać ją w sosie z pomidorów, przypraw i papryki przez 10–15 minut, a następnie połączyć z makaronem.
Jak zagęścić sos?
Odkrywaj garnek pod koniec gotowania przez ostatnie 15–20 minut i dodaj odrobinę wody z makaronu podczas mieszania — skrobia pomoże związać sos.
Czym zastąpić pomidory w soku własnym?
Można użyć passaty pomidorowej, 350–400 ml, albo drobno startych dojrzałych pomidorów z 1 łyżeczką koncentratu pomidorowego.
Czy da się przygotować danie mniej ostre?
Tak, pomiń chili i zamień wędzoną paprykę na słodką — danie pozostanie aromatyczne, ale łagodniejsze w smaku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram