Pikantna sałatka z pieczonej papryki na zimę z czosnkiem i ziołami

Aromatyczna, kolorowa i niezwykle apetyczna sałatka z pieczonej papryki to idealny sposób na zamknięcie smaku lata w słoikach. Słodycz upieczonej papryki, ostrość chili i czosnku, świeżość pietruszki oraz jedwabista, olejowo-octowa zalewa tworzą przetwór, który pasuje do mięsa, ryb, kasz i makaronu. Robi się ją bez zbędnego wysiłku, a w spiżarni potrafi stać nawet rok.

Z podanej ilości składników wychodzi około 4–5 słoików po 0,5 l.

Składniki

• Papryka słodka — 2,5 kg
• Czosnek — 10 ząbków
• Ostra papryczka chili — 1 szt.
• Natka pietruszki świeża — 1 pęczek
• Olej roślinny bezzapachowy — 120 ml
• Ocet 9% — 80 ml
• Cukier — 2 łyżki
• Sól niejodowana — 1 łyżka z niewielką górką
• Pepper czarny mielony — 1 łyżeczka
• Liść laurowy — 3 szt.
• Sterylne słoiki i pokrywki — w ilości odpowiadającej porcji przetworu

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj naczynia: dokładnie umyj słoiki z sodą i wysterylizuj je (nad parą przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut). Pokrywki zagotuj przez 5 minut.
2. Upiecz paprykę: ułóż całe papryki na blasze i piecz w 220°C przez 25–30 minut, aż skórka mocno się przypali, obracając je kilka razy. Przełóż do miski, przykryj folią na 10 minut, a następnie obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w paski.
3. Przygotuj dodatki: czosnek pokrój w cienkie plasterki, chili w krążki (opcjonalnie usuń pestki), a natkę pietruszki grubo posiekaj.
4. Ugotuj zalewę: w rondelku połącz olej, ocet, cukier, sól, mielony pieprz, liść laurowy, czosnek i chili. Doprowadź do wrzenia i gotuj 1–2 minuty.
5. Połącz z papryką: w szerokim garnku wymieszaj upieczoną paprykę z gorącą zalewą i podgrzewaj 5 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając. Na sam koniec wmieszaj pietruszkę i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
6. Przełóż do słoików: napełnij gorące, sterylne słoiki sałatką, lekko dociskając, i zalej zalewą do ramion słoika, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Upewnij się, że papryka jest całkowicie przykryta płynem.
7. Pasteryzacja: zakręć słoiki i pasteryzuj w gotującej wodzie (dno garnka wyłóż ręcznikiem) — 10 minut dla słoików 0,5 l lub 15 minut dla 1 l.
8. Zakreć i ostudź: szczelnie zakręć, odwróć do góry dnem, przykryj i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy zrobiło się podciśnienie, wytrzyj słoiki z resztek zalewy i przenieś w chłodne, ciemne miejsce.
9. Dojrzewanie: odstaw na 7–14 dni, aby smaki się zbalansowały. Podawaj schłodzoną.

Wartość odżywcza

Składnik	Na 1 porcję
Kalorie	176 kcal
Białko	2 g
Tłuszcz	10,8 g
Węglowodany	14,4 g
Błonnik	4 g
Cukier	7 g
Sód	720 mg

Przechowywanie

• Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.
• Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 5–7 dni, pilnując, aby papryka była przykryta zalewą.
• Jeśli ocet zastąpisz sokiem z cytryny, skróć czas przechowywania i trzymaj słoiki w lodówce.

Porady i wariacje

• Grill zamiast piekarnika: paprykę można opalić na grillu lub nad palnikiem, aż skórka sczernieje — aromat będzie jeszcze głębszy.
• Dostosuj ostrość: usuń pestki z chili, jeśli chcesz łagodniejszą pikantność, albo dodaj szczyptę płatków chili dla mocniejszego akcentu.
• Zioła: zamiast pietruszki sprawdzi się bazylia lub kolendra (dodawaj pod koniec podgrzewania, nie gotuj zbyt długo).
• Zrównoważ smak: jeśli lubisz wyraźniejszą kwasowość, zwiększ ilość octu do 100 ml; jeśli wolisz słodszy profil, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę cukru.
• Struktura: część papryki zostaw w większych paskach, a część pokrój cieniej, aby słoik miał ciekawszą teksturę.
• Bez cukru: można zmniejszyć ilość cukru do 1 łyżki — smak będzie bardziej wytrawny i mniej deserowy.

Często zadawane pytania

Czy można upiec paprykę bez piekarnika?

Tak. Obsmaż papryki na suchej patelni grillowej, na grillu albo ostrożnie opal nad palnikiem gazowym, aż skórka sczernieje, a potem obierz je tak samo jak po pieczeniu.

Czym zastąpić ocet 9%?

Możesz użyć octu jabłkowego lub winnego 6% — zwiększ ilość do około 120 ml. Sok z cytryny nada łagodniejszą kwasowość, ale takie przetwory przechowuj wyłącznie w lodówce i szybciej zużyj.

Czy trzeba pasteryzować słoiki po napełnieniu?

Tak, kąpiel wodna przez 10–15 minut jest zalecana: podnosi bezpieczeństwo i wydłuża trwałość. Samo zalanie wrzątkiem nie zawsze daje stabilny efekt.

Jak długo można przechowywać sałatkę?

Do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

Sałatka wychodzi zbyt ostra. Jak zmniejszyć ostrość?

Usuń pestki i białe błonki z chili albo całkiem je pomiń. Dla delikatnej pikantności dodaj szczyptę płatków chili zamiast świeżej papryczki.