Chrupiące kruche ciasteczka z nadzieniem dżemowym

Cienkie, chrupiące kruche ciasteczka z aromatycznym nadzieniem dżemowym to idealny dodatek do popołudniowej herbaty. Elastyczne ciasto łatwo się wałkuje, krążki pieką się równo, a gęsty dżem pozostaje w środku i nie wypływa. Wychodzą piękne, pyszne i po domowemu przytulne.

Składniki

Na ciasto

• Mąka pszenna — 300 g
• Masło (schłodzone) — 180 g
• Cukier — 120 g
• Jajko — 1 szt.
• Cukier wanilinowy — 1 łyżeczka
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Sól — szczypta

Do nadzienia i dekoracji

• Gęsty dżem (malinowy, morelowy lub porzeczkowy) — 200 g
• Cukier puder — 20 g

Jak przygotować

1. Przygotuj składniki. Masło schłódź w lodówce i pokrój w kostkę. Piekarnika jeszcze nie włączaj.
2. Wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj masło i rozetrzyj palcami lub końcówką do mieszania na kruszonkę.
3. Wsyp cukier, cukier wanilinowy, dodaj jajko i szybko zagnieć miękkie ciasto w kulę (nie wyrabiaj zbyt długo, aby ciasteczka pozostały chrupiące).
4. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię i schłódź przez 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3–4 mm. Wytnij kółka o średnicy 4–5 cm. W połowie kółek zrób małe „okienka” przy pomocy małej foremki.
7. Przełóż ciastka na blaszkę i piecz 10–12 minut, aż będą jasnozłote. Całkowicie ostudź na kratce.
8. Wymieszaj gęsty dżem. Na pełne kółka nałóż po 1 łyżeczce nadzienia, przykryj ciasteczkiem z „okienkiem” i lekko dociśnij.
9. Oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu lub przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.

Wartość odżywcza na porcję

Składnik	Na 1 ciasteczko
Kalorie	216 kcal
Białko	3,1 g
Tłuszcz	10,5 g
Węglowodany	28,5 g
Błonnik	1,2 g
Cukier	12,8 g
Sód	80 mg

Porady i warianty

• Wybierz możliwie gęsty dżem: jeśli jest zbyt rzadki, odparuj go 5–7 minut na małym ogniu.
• Aby ciasteczka były jeszcze bardziej kruche, zastąp 20 g mąki mąką ziemniaczaną.
• Aromat: do ciasta dodaj 0,5 łyżeczki skórki pomarańczowej lub cytrynowej.
• Formy: użyj foremek o różnych kształtach; pozostałe skrawki ciasta szybko zlep, schłódź i rozwałkuj ponownie.
• Pomysły na nadzienie: lemon curd, pasta orzechowa, karmel, gęste powidła — wszystko się sprawdzi, jeśli nadzienie dobrze trzyma kształt.

Często zadawane pytania

Czy można zastąpić masło margaryną?

Można, ale smak i aromat będą mniej wyraziste. Dla najlepszej struktury użyj masła o zawartości tłuszczu 82%.

Dlaczego ciasteczka wychodzą twarde?

Najprawdopodobniej ciasto było za długo wyrabiane albo dosypano zbyt dużo mąki. Pracuj szybko i nie podsypuj ciasta nadmiernie mąką.

Jak uniknąć wypływania nadzienia?

Używaj gęstego dżemu i całkowicie wystudź ciasteczka przed składaniem. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — 1 łyżeczka na jedno kółko wystarczy.