Soczyste burgery brokułowe z ciągnącym się serem

Miękkie w środku i apetycznie rumiane z zewnątrz, te burgery brokułowe z serem kuszą już od pierwszego kęsa: brokuły nadają im soczystość i lekkość, a roztopiony ser — przyjemną ciągliwość i pełny smak. Przygotujesz je szybko i bez wysiłku, więc świetnie sprawdzą się na rodzinny obiad albo jako sycąca bezmięsna przekąska.

Składniki

• Brokuł — 500 g
• Twardy ser — 120 g, starty
• Jajka — 2 szt.
• Bułka tarta — 80 g
• Mała cebula — 1 szt., drobno posiekana
• Czosnek — 2 ząbki, przeciśnięte lub drobno posiekane
• Zioła (natka pietruszki lub koperek) — 2 łyżki, posiekane
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 1/3 łyżeczki
• Papryka słodka — 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
• Olej roślinny — 3 łyżki do smażenia
• Bułki do burgerów — 4 szt.
• Liście sałaty — 8 szt.
• Pomidor — 1 szt., pokrojony w plastry
• Sos (jogurtowo-czosnkowy lub majonez) — 4 łyżki

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj brokuł: podziel go na różyczki, zblanszuj w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 3 minuty albo ugotuj na parze do miękkości. Następnie szybko schłodź w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
2. Posiekaj brokuł bardzo drobno nożem albo krótko rozdrobnij w malakserze, tak aby powstała drobna kruszonka, a nie puree.
3. W misce połącz brokuł, starty ser, jajka, bułkę tartą, cebulę, czosnek, zioła, sól, pieprz i paprykę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy i odstaw na 5–10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.
4. Uformuj 4 zwarte kotlety o średnicy zbliżonej do bułek. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
5. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż się pięknie zarumienią. Odsącz na ręczniku papierowym.
6. Przekrój bułki i podpiecz je na suchej patelni lub w tosterze, stroną przecięcia do dołu.
7. Złóż burgery: posmaruj dolną bułkę sosem, ułóż liście sałaty, kotlet brokułowy, plastry pomidora i przykryj górną bułką. Podawaj od razu.

Wartość odżywcza

Składnik odżywczy	Na 1 burger
Kalorie	380 kcal
Białko	19 g
Tłuszcz	16 g
Węglowodany	41 g
Błonnik	5 g
Cukier	5 g
Sód	780 mg

Porady i wariacje

• Zamiast smażenia: ułóż kotlety na papierze do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz w 200°C przez 15–18 minut, obracając w połowie czasu.
• Wersja bez glutenu: zamiast zwykłej bułki tartej użyj bezglutenowej albo drobno zmielonych płatków owsianych z certyfikatem GF; wybierz też bułki bezglutenowe.
• Ser: dobrze sprawdzą się gouda, cheddar, sulguni lub mozzarella do pizzy — wszystkie pięknie się topią.
• Aromat: dodaj szczyptę wędzonej papryki albo suszonego czosnku, jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy, lekko grillowy charakter.
• Sosy: spróbuj sosu jogurtowego z cytryną i czosnkiem, domowego barbecue albo sosu z musztardą ziarnistą i miodem.
• Przechowywanie: usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni albo zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

Najczęstsze pytania

Czy można zrobić bez jajek? Tak. Zastąp 2 jajka 2 „lnianymi jajkami” (2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek wody, odstawić na 10 minut) albo dodaj 120 g puree ziemniaczanego, które zwiąże masę.

Dlaczego kotlety się rozpadają? Masa jest zbyt wilgotna. Albo brokuł nie został dobrze osuszony, albo jest za mało bułki tartej. Dodaj 1–2 łyżki bułki tartej, odstaw masę na chwilę i formuj kotlety bardzo dokładnie, a następnie smaż na średnim ogniu.

Czy można je przygotować na grillu? Tak, ale najlepiej najpierw podpiec kotlety, aby się ścięły, a potem krótko zrumienić je na grillu po 1–2 minuty z każdej strony.

Jakie bułki wybrać? Klasyczne maślane bułki typu brioche dodadzą delikatnej słodyczy i miękkości; pełnoziarniste zapewnią więcej błonnika i lekko orzechowy smak.