To właśnie ten olej chili z chrupiącymi kawałkami czosnku i szalotki, który chce się dodawać dosłownie wszędzie: do pierożków i makaronu, jajek sadzonych i ryżu, na pizzę i pieczone warzywa. Pachnący, wyważenie pikantny i pełen umami, powstaje z łatwo dostępnych składników i dobrze trzyma się w lodówce nawet do miesiąca.
Składniki
- Olej roślinny rafinowany — 350 ml
- Szalotka — 2 szt.
- Czosnek — 8 ząbków
- Świeży imbir — 20 g
- Anyż gwiazdkowy — 1 szt.
- Liść laurowy — 1 szt.
- Laska cynamonu — 1/2 szt.
- Płatki czerwonej papryczki chili — 30 g
- Sezam — 1,5 łyżki
- Wędzona papryka — 1 łyżeczka
- Pieprz syczuański, mielony — 1/2 łyżeczki
- Cukier — 1 łyżeczka
- Sól — 1 łyżeczka
- Ocet ryżowy — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj żaroodporną miskę. Wymieszaj płatki chili, sezam, wędzoną paprykę, mielony pieprz syczuański, cukier i sól.
- W rondelku połącz olej, cienko pokrojoną szalotkę i czosnek, drobno posiekany imbir, dodaj anyż, liść laurowy i pół laski cynamonu. Gotuj na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż szalotka i czosnek równomiernie się zezłocą i staną chrupiące, 12–15 minut. Nie dopuść do przypalenia (temperatura oleju ok. 130–150°C).
- Przecedź olej przez sito: przyprawy (anyż, liść laurowy, cynamon) wyrzuć. Chrupiącą szalotkę i czosnek przełóż na ręcznik papierowy i odstaw na 2–3 minuty, aby obciekły.
- Wlej olej z powrotem do rondelka i podgrzej do wyraźnego skwierczenia (około 170–180°C). Ostrożnie wlej połowę oleju do miski z mieszanką chili, wymieszaj, następnie dodaj resztę oleju i ponownie zamieszaj. Uwaga: będzie mocno syczeć i intensywnie pachnieć!
- Odczekaj 5 minut, aż masa lekko przestygnie, po czym wmieszaj chrupiącą szalotkę i czosnek. Jeśli chcesz, dodaj ocet ryżowy dla lepszej równowagi smaku.
- Całkowicie wystudź i przełóż do wyparzonego słoika. Odstaw na minimum 1–2 godziny, najlepiej na noc. Przechowuj w lodówce do 1 miesiąca i nabieraj zawsze czystą, suchą łyżką.
Podanie i przechowywanie
Olej chili podawaj do pierożków i mandu, bao i gyozy, do makaronu i ryżu, pieczonych warzyw i ziemniaków, jajek w koszulce i jajecznicy, na chrupiące tosty, a nawet do pizzy. W lodówce zachowuje smak i chrupkość do 4 tygodni. Jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości, część podsmażonych kawałków możesz przechowywać osobno i dodawać tuż przed podaniem.
Wartość odżywcza
Porcja: 1 łyżka (15 g)
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Tłuszcze | 11 g |
| Tłuszcze nasycone | 1,6 g |
| Węglowodany | 2,5 g |
| Błonnik | 0,6 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Białko | 0,5 g |
| Sód | 120 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Kontroluj ostrość: zastąp część płatków chili słodką papryką, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Wybór oleju: użyj neutralnego oleju rafinowanego (rzepakowego, słonecznikowego lub arachidowego). Oliwa extra virgin da wyraźny, dominujący aromat i może przytłumić przyprawy.
- Przyprawy według gustu: zamiast pieprzu syczuańskiego sprawdzi się mielona kolendra albo przyprawa pięciu smaków; możesz też pominąć anyż i cynamon.
- Chrupkość bez goryczy: smaż na średnio-niskim ogniu i zdejmij czosnek z ognia, gdy tylko zrobi się równomiernie złoty — dojdzie od ciepła resztkowego.
- Tekstura: część podsmażonych kawałków możesz nie mieszać z olejem, tylko podać osobno — da to maksimum chrupkości przy serwowaniu.
Często zadawane pytania
- Jakie płatki chili będą najlepsze?
- Najlepiej sprawdzą się koreańskie płatki gochugaru (umiarkowana ostrość i piękny kolor) albo chińskie płatki chili. Suszone, rozdrobnione papryczki też się nadają, ale ilość warto dopasować do własnego gustu.
- Czy można zrobić łagodniejsze chili oil?
- Tak. Zamień 1/3–1/2 ilości płatków chili na słodką paprykę i zwiększ udział sezamu. W razie potrzeby dodaj szczyptę cukru dla lepszej równowagi.
- Czym zastąpić pieprz syczuański?
- Użyj szczypty mielonej kolendry lub kminu rzymskiego — nadadzą przyprawową głębię bez charakterystycznego „mrowienia” pieprzu syczuańskiego.
- Jak przechowywać i jak długo?
- Przechowuj w wyparzonym słoiku w lodówce do 4 tygodni. Zawsze używaj czystej, suchej łyżki, aby nie wprowadzać wilgoci.
- Czy można przygotować bez cebuli i czosnku?
- Tak, ale wtedy zabraknie chrupiących kawałków. Zwiększ ilość sezamu i dodaj trochę prażonych orzeszków ziemnych, aby zrekompensować teksturę.