Biryani z jajkami to szybka, niezwykle aromatyczna odsłona legendarnego dania: sypki ryż basmati, korzenna masala z jogurtem i złocista cebula otulają delikatne jajka, tworząc sycący obiad o wyraźnym, orientalnym charakterze. To świetny sposób, by w krótkim czasie wypełnić dom zapachem przypraw.
Składniki
- Ryż basmati — 300 g
- Jajka — 6 szt.
- Cebula — 2 szt. (duże)
- Pomidory — 2 szt.
- Jogurt naturalny niesłodzony — 100 g
- Ghee lub olej roślinny — 3 łyżki + trochę do natłuszczenia naczynia
- Czosnek — 4 ząbki
- Świeży imbir — 20 g
- Zielona papryczka chili — 2 szt. (do smaku)
- Kmin rzymski, nasiona — 1 łyżeczka
- Garam masala — 1 łyżeczka
- Kurkuma mielona — 1/2 łyżeczki
- Ostra papryka mielona — 1/2 łyżeczki (do smaku)
- Koriander mielony — 1 łyżeczka
- Kardamon, zielone strąki — 4 szt.
- Goździki — 4 szt.
- Cynamon, laska — 1 szt.
- Liść laurowy — 2 szt.
- Ciepłe mleko — 2 łyżki + szafran — 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)
- Świeża kolendra — 20 g
- Świeża mięta — 10 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Sól — 1,5 łyżeczki do ryżu + 1 łyżeczka do masali (lub do smaku)
- Woda do gotowania ryżu — 1500 ml
Przepis krok po kroku
- Ryż przepłucz 4–5 razy, aż woda będzie prawie klarowna. Zalej zimną wodą i odstaw na 20 minut. Następnie odcedź na sicie.
- Jajka ugotuj na twardo (8–9 minut od momentu zagotowania), schłódź w zimnej wodzie i obierz. Możesz je lekko naciąć i krótko obsmażyć na 1 łyżce oleju z odrobiną kurkumy i pieprzu — dzięki temu przejmą więcej aromatu.
- Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Na szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki ghee lub oleju i smaż cebulę, aż stanie się głęboko złocista, często mieszając. Połowę przełóż na talerz — będzie chrupiącą posypką.
- Do pozostałej cebuli dodaj posiekany czosnek, imbir i drobno posiekaną papryczkę chili. Smaż 30–40 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Dodaj pokrojone pomidory i duś 3–4 minuty, aż zmiękną. Wsyp kmin rzymski, koriander, kurkumę, ostrą paprykę i garam masalę, po czym dokładnie wymieszaj.
- Wmieszaj jogurt i podgrzewaj 1–2 minuty, aż sos stanie się gładki. Dodaj posiekaną kolendrę i miętę (połowę ilości) oraz sok z cytryny. Dopraw solą, około 1 łyżeczką. Powstanie pachnąca, korzenna masala.
- W garnku zagotuj 1500 ml wody z liściem laurowym, kardamonem, goździkami i laską cynamonu. Posól 1,5 łyżeczki. Wsyp ryż i gotuj 5–6 minut, tylko do 70% miękkości, tak by pozostał lekko sprężysty. Odcedź na durszlaku i usuń większe przyprawy, jeśli to możliwe.
- Jeśli używasz szafranu, namocz nitki w ciepłym mleku przez 10 minut.
- Montaż: dno ciężkiego garnka z pokrywką posmaruj 1 łyżeczką ghee lub oleju. Ułóż warstwę ryżu, następnie połowę masali, połowę jajek i część chrupiącej cebuli. Powtórz warstwy, kończąc ryżem. Skrop wierzch resztą ghee lub oleju oraz mlekiem szafranowym.
- Przykryj szczelnie pokrywką, a w razie potrzeby dodatkowo uszczelnij folią. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut do odpoczęcia.
- Delikatnie spulchnij ryż widelcem, posyp resztą ziół i chrupiącą cebulą. Podawaj gorące.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 19 g |
| Tłuszcz | 17 g |
| Węglowodany | 76 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 900 mg |
Najczęstsze pytania
Jaki ryż najlepiej wybrać do biryani?
Najlepszy będzie długoziarnisty basmati o wyraźnym aromacie. Koniecznie przepłucz go i namocz, aby uzyskać sypką, lekką strukturę.
Czy można przygotować danie bez jogurtu?
Tak. Zastąp jogurt 2 łyżkami śmietanki lub 1 łyżką koncentratu pomidorowego, a następnie dopasuj sól i ostrość do smaku.
Jak zrobić danie mniej ostre?
Omiń ostrą paprykę i użyj chili bez pestek. Aromat pozostanie intensywny dzięki kurkumie, kminkowi i koriandrowi.
Czy można przygotować biryani wcześniej?
Tak, dobrze odgrzewa się na parze albo w mikrofalówce pod przykryciem. Dodaj łyżeczkę wody, aby zachować soczystość.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Chrupiącą cebulę smaż na umiarkowanym ogniu: im równiej ją pokroisz, tym równiej się zrumieni i nabierze lepszego smaku.
- Aby uzyskać lekko dymny aromat, krótko podgrzej ghee z kardamonem i goździkami, a następnie polej nim wierzch ryżu.
- Dodaj zielony groszek lub ugotowaną ciecierzycę, jeśli chcesz wzbogacić danie w białko i teksturę.
- Warstw może być 2–3, ale ważne, by na końcu znalazł się ryż, dzięki czemu para rozprowadzi się równomiernie.
- Jeśli nie masz szafranu, wymieszaj szczyptę kurkumy z mlekiem, aby uzyskać delikatny złocisty kolor.
Podawanie i przechowywanie
- Podawaj z raitą ogórkowo-miętową, ćwiartkami cytryny i świeżą zieleniną.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.
- Odgrzewaj na parze lub pod przykryciem na minimalnym ogniu, dodając odrobinę wody.