Syta, rozgrzewająca i niezwykle aromatyczna duszona wołowina z ziemniakami to klasyka domowej kuchni. Mięso powoli mięknie w gęstym sosie z cebulą, marchewką i przyprawami, a ziemniaki chłoną smak esencjonalnego bulionu. Świetna na codzienny obiad i na leniwy, rodzinny weekend.
Przepis wychodzi równie dobrze na kuchence, w piekarniku lub w multicookerze. Trzymając się kroków, otrzymasz mięciutkie mięso, intensywny sos i idealnie miękkie ziemniaki.
Składniki
- Wołowina (łopatka lub mostek) — 800 g
- Ziemniaki — 700 g
- Cebula — 2 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Mąka — 1 łyżka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Bulion wołowy lub woda — 500 ml
- Liść laurowy — 2 szt.
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Kminek mielony lub kolendra mielona — 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz mielony — 1/2 łyżeczki
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Natka pietruszki — 10 g
Krok po kroku
- Pokrój wołowinę w kostkę 3–4 cm i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — dzięki temu mięso ładnie się zrumieni.
- Wymieszaj mąkę z połową czarnego pieprzu i szczyptą soli, oprósz szybko kawałki mięsa — to pomoże zagęścić sos.
- Rozgrzej olej w ciężkim garnku z grubym dnem lub żeliwnym. Obsmażaj wołowinę partiami na mocnym ogniu do wyraźnego zrumienienia, odkładaj na talerz.
- W tym samym garnku zeszklij drobno posiekaną cebulę i startą marchew przez 5–6 minut, aż zmiękną.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek, paprykę i kminek/kolendrę. Podsmaż około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Włóż z powrotem mięso, wlej ciepły bulion, dorzuć liście laurowe, resztę pieprzu i sól. Doprowadź do wrzenia i zbierz powstałą pianę.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 80–90 minut (lub przełóż do piekarnika nagrzanego do 160°C na 1,5–2 godziny), aż wołowina będzie miękka.
- Dodaj ziemniaki pokrojone w dużą kostkę, w razie potrzeby dolej jeszcze 50–100 ml bulionu. Duś 30–40 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- Sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem. Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i odstaw na 10 minut pod przykryciem.
- Podawaj na gorąco, obficie polewając kawałki mięsa i ziemniaków gęstym sosem prosto z garnka.
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
| Kalorie | 415 kcal |
|---|---|
| Białko | 30 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 780 mg |
Z czym podać
- Ogórki kiszone, kapusta kiszona lub lekka sałata z dużą ilością zieleniny.
- Domowy chleb, ciabatta lub lawasz do wybierania sosu.
- Łyżka kwaśnej śmietany i szczypta świeżego koperku dla kremowej nuty.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Wybór mięsa: stawiaj na łopatkę, mostek, pręgę lub łatę — te elementy świetnie się duszą i pozostają soczyste.
- Piekarnik zamiast kuchenki: po obsmażeniu i złożeniu dania duś w piekarniku w 160°C przez 1,5–2 godziny, następnie dodaj ziemniaki i piecz jeszcze 30–40 minut.
- Gęstszy sos: jeśli chcesz bardziej treściwej konsystencji, rozrób 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody, wlej pod koniec duszenia i gotuj 2–3 minuty.
- Przyprawy: dodaj wędzoną paprykę dla delikatnej nuty dymu lub szczyptę rozmarynu/tymianu dla śródziemnomorskiego akcentu.
- Dodatki warzywne: razem z ziemniakami możesz dorzucić seler (naciowy lub korzeniowy), korzeń pietruszki albo paprykę.
- Bez koncentratu: zastąp go 150 ml soku pomidorowego lub 200 g pomidorów w zalewie, odpowiednio zmniejszając ilość bulionu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki całkowicie ostudź i przełóż do pojemnika. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu.
Najczęstsze pytania
Jak uzyskać miękką wołowinę?
Nie spiesz się: utrzymuj delikatne „pykanie” i duś wystarczająco długo. Przy twardszym kawałku wydłuż czas o 20–30 minut.
Czy można przygotować w multicookerze?
Tak. Obsmaż na programie „Smażenie/Podsmażanie”, następnie duś 2 godziny na programie „Duszenie”, dodając ziemniaki 40 minut przed końcem.
Czym zastąpić bulion?
Wystarczy woda z 1/2 łyżeczki sosu sojowego lub szczyptą cukru dla balansu smaku.
Sos wyszedł zbyt rzadki — co zrobić?
Zwiększ ogień i odparuj 5–7 minut bez pokrywki albo dodaj 1 łyżeczkę skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) rozrobionej w 2 łyżkach zimnej wody.