Szybki i niezwykle soczysty beef stroganow to cienkie paski wołowiny otulone jedwabistym, śmietanowo-pieczarkowym sosem. Przygotujesz go w zaledwie 20 minut — świetnie sprawdzi się na treściwy obiad w środku tygodnia albo spokojny rodzinny posiłek.
Składniki
- Wołowina (polędwica lub rostbef) — 500 g
- Pieczarki — 200 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 1 ząbek
- Śmietana 20% — 200 ml
- Bulion wołowy (lub woda) — 100 ml
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Masło — 30 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
- Papryka słodka — 0.5 łyżeczki
- Sól — 0.75 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0.25 łyżeczki
- Natka pietruszki — 5 g, do podania
Jak przygotować beef stroganow z pieczarkami
- Mięso pokrój w cienkie paski (około 1×4 cm), zawsze w poprzek włókien. Osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Rozgrzej patelnię z olejem na mocnym ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami po 1–2 minuty, tylko do zrumienienia. Nie przepełniaj patelni. Przełóż mięso na talerz, zachowując soki.
- Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i pieczarki w plasterkach. Smaż 5–6 minut, aż lekko się skarmelizują. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Posyp pieczarki i cebulę mąką, wymieszaj i podduś 30 sekund, aby mąka się rozprowadziła i straciła surowy posmak.
- Stopniowo wlej bulion, energicznie mieszając, aż sos będzie gładki i bez grudek. Doprowadź do delikatnego zagotowania.
- Dodaj śmietanę, musztardę i paprykę. Wymieszaj, zmniejsz ogień i duś 2 minuty, aż sos stanie się aksamitny.
- Włóż z powrotem do patelni obsmażoną wołowinę wraz z sokami. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj 1–2 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby mięso pozostało miękkie.
- Zdejmij patelnię z ognia, odstaw na 2–3 minuty. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Podanie i dodatki
- Klasycznie: purée ziemniaczane lub makaron jajeczny.
- Szybkie dodatki: sypki ryż, kasza gryczana, kuskus.
- Lżejsza wersja: kalafior, fasolka szparagowa, chrupiące ogórki lub ogórki kiszone.
Przechowywanie i odgrzewanie
- W lodówce: do 2 dni, w szczelnym pojemniku.
- Odgrzewanie: na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki bulionu/wody, bez gotowania.
- Mrożenie: niewskazane ze względu na śmietanę, sos może się rozwarstwić. Jeśli jednak mrozisz, podgrzewaj bardzo delikatnie, dodając odrobinę śmietanki.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 468 kcal |
| Białko | 35 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Cukier | 2.4 g |
| Sód | 500 mg |
📹 Filmowy przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Krojenie ma znaczenie: zawsze kroj wołowinę w poprzek włókien — będzie miękka i soczysta.
- Szybkie obsmażanie: smaż mięso małymi porcjami na mocno rozgrzanej patelni, inaczej puści sok i stwardnieje.
- Bez grudek: najpierw połącz mąkę z tłuszczem i pieczarkami, a potem stopniowo dolewaj bulion, energicznie mieszając.
- Kremowość do wyboru: część śmietany możesz zastąpić śmietanką 20–30% (100–150 ml) i dodać szczyptę soku z cytryny, aby uzyskać klasyczną, lekko kwaśną nutę.
- Bez glutenu: zastąp mąkę skrobią kukurydzianą (1 łyżeczka, rozprowadź w zimnym bulionie i dodaj pod koniec).
- Bez pieczarek: po prostu je pomiń — otrzymasz klasyczny beef stroganow z sosem cebulowym.
- Aromat: po obsmażeniu mięsa dodaj 30 ml brandy/koniaku, krótko odparuj i kontynuuj według przepisu.
- Sprzęt: patelnia lub rondel z grubym dnem lepiej trzyma ciepło i zapewnia odpowiednią karmelizację.
Często zadawane pytania
Jakie mięso wybrać?
Najlepiej sprawdzi się polędwica, rostbef, wewnętrzna część udźca lub dobrze marmurkowana łopatka. Najważniejsze są cienkie plastry krojone w poprzek włókien i krótki czas smażenia.
Czy można zastąpić śmietanę?
Tak, użyj śmietanki 20–30%. Aby zachować delikatną kwasowość, dodaj 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub 1 łyżeczkę musztardy Dijon.
Dlaczego sos się warzy?
Śmietana nie lubi intensywnego wrzenia. Po dodaniu zmniejsz ogień, podgrzewaj delikatnie i nie doprowadzaj do mocnego gotowania.
Czy da się zrobić bez pieczarek?
Tak. Pomiń pieczarki i zwiększ ilość cebuli o 1/2 sztuki — otrzymasz klasyczny beef stroganow z cebulowo-śmietanowym sosem.
Czy można przygotować wcześniej?
Można, ale najlepiej zdjąć mięso z ognia około 30 sekund wcześniej, ostudzić je i dokończyć gotowanie w sosie podczas odgrzewania na małym ogniu.