Ta jedwabista panna cotta z prawdziwą wanilią i wyrazistym coulis z malin to deser w restauracyjnym stylu, który bez trudu przygotujesz w domu. Połączenie kremowej delikatności z lekko kwaskowym owocowym akcentem sprawia, że świetnie sprawdza się zarówno na romantyczną kolację, jak i na rodzinne przyjęcie.
Składniki
Panna cotta
- Śmietanka 33% — 500 ml
- Mleko — 150 ml
- Cukier — 70 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Żelatyna w proszku — 10 g
- Zimna woda do namaczania żelatyny — 50 ml
- Sól — 1/4 łyżeczki
Coulis malinowe i podanie
- Maliny (świeże lub mrożone) — 250 g
- Cukier — 60 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Woda — 2 łyżki
- Maliny do dekoracji — 60 g
- Świeża mięta — 6 gałązek
Przepis krok po kroku
- Namocz żelatynę: wymieszaj proszek z 50 ml bardzo zimnej wody i odstaw na 5–10 minut, aż napęcznieje.
- W rondelku połącz śmietankę, mleko, 70 g cukru, sól i ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu pojawienia się pierwszych oznak wrzenia (nie gotuj!), mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dla idealnie gładkiej konsystencji przecedź masę przez drobne sitko.
- Rozlej do foremek lub szklanek. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, aż deser całkowicie stężeje.
- Coulis: w małym rondelku połącz maliny, 60 g cukru, sok z cytryny i wodę. Doprowadź do wrzenia, gotuj 3–5 minut. Zblenduj i przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Ostudź.
- Podanie: delikatnie przejedź cienkim nożem po brzegu foremek, w razie potrzeby zanurz je na 5–10 sekund w gorącej wodzie i wyłóż deser na talerze. Możesz też podawać panna cottę bezpośrednio w szklankach. Polej malinowym coulis, udekoruj świeżymi malinami i miętą.
- Przechowywanie: panna cotta zachowuje idealną strukturę do 3 dni w lodówce. Coulis przechowuj osobno, w zamkniętym pojemniku.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 400 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukier | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 70 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Bez żelatyny: zastąp ją agarem-agiem (1,5–2 g na podaną ilość płynu), gotując go przez 1–2 minuty w mieszance mleka i śmietanki.
- Aromaty: zamiast wanilii spróbuj skórki pomarańczowej albo anyżu gwiazdkowego — podgrzej je ze śmietanką, a potem usuń.
- Mniej słodko: zmniejsz ilość cukru w panna cottcie do 50 g, a w coulis do 40–50 g — kwaskowość owoców będzie bardziej wyrazista.
- Warstwowe podanie: wlej cienką warstwę coulis, schłodź 15 minut, a następnie dolej panna cottę — powstanie efektowny, dwuwarstwowy deser.
- Owoce i jagody: sprawdzą się także truskawki, borówki, wiśnie lub mango — ilość cukru dopasuj do smaku owoców.
Często zadawane pytania
- Dlaczego panna cotta nie tężeje? Najczęściej przyczyną jest zbyt mała ilość żelatyny albo zagotowanie masy (żelatyna traci wtedy swoje właściwości). Upewnij się, że żelatyna całkowicie się rozpuściła i że masa nie wrze.
- Czy można użyć żelatyny w листkach? Tak. Weź 5–6 g żelatyny w listkach, namocz ją w zimnej wodzie na 5–10 minut, odciśnij i rozpuść w gorącej masie śmietankowej.
- Jak zrobić deser mniej tłusty? Zastąp część śmietanki mlekiem, na przykład 350 ml śmietanki i 300 ml mleka, ale pamiętaj, że tekstura będzie mniej aksamitna.
- Czy trzeba przecierać coulis? Warto to zrobić, aby sos był gładki i pozbawiony pestek. Jeśli nie przeszkadza Ci ich obecność, możesz pominąć ten krok.