Ta delikatna, a jednocześnie wyjątkowo chrupiąca szarlotka z ciasta filo zachwyca od pierwszego kęsa: cieniutkie warstwy, złocista skórka i soczyste jabłka z cynamonem oraz wanilią. Minimum ciasta, maksimum aromatycznego nadzienia — deser, który robi się szybko i zawsze wychodzi.
Składniki
- Ciasto filo — 250 g (8–10 cienkich arkuszy)
- Jabłka kwaśno-słodkie — 800 g
- Cukier — 80 g
- Cukier brązowy — 40 g
- Skrobia kukurydziana — 1,5 łyżki
- Cynamon mielony — 1 łyżeczka
- Cukier waniliowy — 1 łyżeczka
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Masło, roztopione — 80 g
- Bułka tarta — 2 łyżki
- Rodzynki — 50 g
- Orzechy włoskie, posiekane — 50 g
- Szczypta soli
- Cukier puder do podania — 1 łyżka
Przygotowanie
- Przygotuj filo: jeśli jest mrożone, rozmroź je w lodówce, a potem trzymaj arkusze pod ściereczką, żeby nie wysychały.
- Nadzienie: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, po czym wymieszaj z cukrem, cukrem brązowym, cynamonem, cukrem waniliowym, szczyptą soli i skrobią.
- Delikatne odparowanie: przełóż jabłka na patelnię i podgrzewaj 5–7 minut na średnim ogniu, aż puszczą sok, a ten lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj rodzynki i orzechy, a następnie ostudź.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia o średnicy 24–26 cm posmaruj masłem.
- Budowanie spodu: ułóż pierwszy arkusz filo w formie tak, aby brzegi wystawały na zewnątrz, i posmaruj go masłem. Powtórz z 4–5 arkuszami, układając je wachlarzowo dla równomiernego wywinięcia i smarując każdy.
- Posyp spód bułką tartą, a następnie wyłóż równą warstwę jabłkowego nadzienia.
- Przykryj nadzienie pozostałymi 3–4 arkuszami filo, również smarując każdy masłem i lekko marszcząc je, by uzyskać chrupiące fale. Zawinięte brzegi schowaj do środka i jeszcze raz posmaruj.
- Zrób kilka nacięć na wierzchu, aby mógł uchodzić para. Piecz 30–35 minut, aż wierzch nabierze głęboko złocistego koloru.
- Odstaw szarlotkę na 10–15 minut, potem oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4 g |
| Tłuszcz | 11 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukry | 26 g |
| Sód | 120 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Nie przesuszaj filo: trzymaj arkusze pod ściereczką, gdy pracujesz z każdym z nich.
- Bułkę tartą można zastąpić zmielonymi sucharkami lub mielonymi migdałami — nadzienie pozostanie soczyste, a spód nie rozmięknie.
- Jabłka: najlepiej połączyć dwa rodzaje — kwaśne dla świeżości i słodsze dla karmelowej głębi.
- Bez orzechów: dodaj po prostu o 10 g więcej skrobi i szczyptę gałki muszkatołowej dla aromatu.
- Podanie: świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych albo kleksem kwaśnej śmietany.
Często zadawane pytania
Czy można zastąpić ciasto filo ciastem francuskim?
Tak, ale efekt będzie inny — mniej chrupiący, a bardziej listkujący. Piecz w 200°C przez około 25–30 minut, aż wierzch się zarumieni.
Czy trzeba wcześniej podgrzewać jabłka na patelni?
To pomaga odparować nadmiar soku i nadać nadzieniu pełniejszy smak. Jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok, ale dodaj o 0,5 łyżki więcej skrobi.
Jak przechowywać resztki i jak je odgrzać?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, w pojemniku bez szczelnego zamykania. Podgrzewaj 8–10 minut w 160°C — skórka znów będzie chrupiąca.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram