Chrupiące babeczki z ciasta francuskiego, jedwabisty krem waniliowy i soczyste borówki — deser efektowny, a przy tym zaskakująco prosty. Lekki, elegancki i idealny do podania do popołudniowej herbaty albo po kolacji.
Składniki
Na babeczki
- Ciasto francuskie — 500 g (2 płaty)
- Jajko — 1 szt.
- Mleko do posmarowania — 1 łyżka
- Świeże borówki — 200 g
- Cukier puder — 1 łyżka do podania
Na krem waniliowy
- Mleko — 500 ml
- Żółtka — 4 szt.
- Cukier — 100 g
- Skrobia kukurydziana — 30 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Masło — 30 g
- Sól — szczypta
Przepis krok po kroku
- Przygotowanie ciasta: rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Jajko roztrzep z mlekiem na jednolitą mieszankę.
- Formowanie: rozwałkuj płaty ciasta do grubości około 2–3 mm i pokrój je w kwadraty 10×10 cm. Wyłóż kwadraty do formy na muffiny, delikatnie dociskając do dna i boków, a rogi pozostaw swobodnie. Dno ponakłuwaj widelcem, a brzegi posmaruj mieszanką jajeczną.
- Chłodzenie: wstaw formę z ciastem do zamrażarki na 10 minut — dzięki temu babeczki lepiej zachowają kształt.
- Pieczenie: piecz 15–18 minut, aż nabiorą równego, złocistego koloru. Ostudź babeczki na kratce.
- Krem — baza: w misce ubij żółtka z cukrem, skrobią i szczyptą soli do gładkości.
- Krem — podgrzewanie: mleko z ekstraktem waniliowym podgrzej prawie do wrzenia. Wlej około 1/3 gorącego mleka do masy jajecznej, energicznie wymieszaj do połączenia, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem.
- Krem — gotowanie: gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki. Gotuj jeszcze 1 minutę, zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż krem nabierze połysku.
- Studzenie: przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez 30–40 minut.
- Składanie: napełnij ostudzone babeczki kremem waniliowym przy użyciu łyżki lub rękawa cukierniczego. Na wierzchu ułóż borówki.
- Podanie: przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 24 godzin.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 babeczka |
| Kalorie | 240 kcal |
| Białko | 4 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukier | 10 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 160 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym канале Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Chrupkość bez kompromisów: zawsze schładzaj uformowane babeczki przed pieczeniem — warstwy lepiej się rozwarstwią i nie opadną.
- Bez jajecznego połysku: jeśli wolisz bardziej naturalny wygląd, pomiń smarowanie — babeczki i tak ładnie się zezłocą.
- Owoce do wyboru: borówki możesz zastąpić malinami, truskawkami albo porzeczkami. Mrożone owoce używaj tylko po całkowitym rozmrożeniu i osuszeniu.
- Aromat kremu: zamiast ekstraktu waniliowego użyj ziaren z pół laski wanilii albo cukru waniliowego.
- Bardziej stabilny krem: jeśli lubisz gęstszą konsystencję, zwiększ ilość skrobi do 40 g.
Podanie i przechowywanie
Podawaj babeczki schłodzone, udekorowane listkami mięty. Dla delikatnego połysku możesz posmarować borówki lekko podgrzanym dżemem morelowym, przecedzonym przez sitko.
Gotowy deser przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Spody można upiec wcześniej i trzymać w dobrze zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni, a kremem napełnić je tuż przed podaniem.
FAQ
Czy można użyć mrożonych borówek?
Tak. Całkowicie rozmroź owoce na sitku i osusz je ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i zachować chrupkość ciasta.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą w kremie?
Skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości. Można też użyć mąki, ale krem będzie mniej klarowny i ma bardziej zwartą strukturę.
Jak uniknąć rozmoknięcia babeczek?
Przed napełnieniem całkowicie ostudź zarówno babeczki, jak i krem, a owoce dokładnie osusz. Jeśli chcesz, możesz posmarować dno cienką warstwą roztopionej białej czekolady — stworzy ochronną barierę.