Delikatne steki z łososia z rumianą skórką, podane pod aksamitnym sosem śmietanowo-cytrynowym z kaparami, lekką nutą chili i świeżością szpinaku — szybka kolacja w restauracyjnym stylu, przygotowana na jednej patelni i zawsze soczysta.
Składniki
- Łosoś, filety ze skórą — 600 g
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Cebula — 80 g
- Kapary — 1 łyżka
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Skórka otarta z cytryny — 1 łyżeczka
- Płatki chili — 1/4 łyżeczki
- Świeży szpinak — 100 g
- Śmietanka 20% — 200 ml
Przepis krok po kroku
- Osusz filety łososia papierowym ręcznikiem, a następnie oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Połóż łososia skórą do dołu i smaż do uzyskania złotej skórki, około 2–3 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 2–3 minuty.
- Dodaj kapary, płatki chili, skórkę z cytryny i sok z cytryny, po czym podgrzewaj przez 1 minutę, aby złagodzić ostrą kwasowość.
- Dodaj szpinak i podgrzewaj tylko do lekkiego zwiędnięcia, następnie wlej śmietankę i doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
- Włóż łososia z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień do małego i duś 5 minut, aż ryba będzie gotowa, a sos nabierze jedwabistej konsystencji.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Podawaj od razu, polewając filety sosem.
Podanie i przechowywanie
Najlepiej smakuje z ryżem, makaronem, kuskusem albo chrupiącą bagietką do zbierania sosu. Resztki można przechowywać do 1 dnia w lodówce, w szczelnym pojemniku, i delikatnie podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Łosoś będzie szczególnie soczysty, jeśli nie będzie przeciągnięty: temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu powinna wynosić około 50–52 °C.
- Śmietankę można zastąpić mieszanką mleka i serka kremowego albo mleczkiem kokosowym w wersji bez laktozy.
- Nie masz kaparów? Użyj drobno posiekanych oliwek i szczypty kwasu cytrynowego lub odrobiny dodatkowego soku z cytryny.
- Jeśli lubisz ostrzej, zwiększ ilość płatków chili albo dodaj szczyptę wędzonej papryki.
- Aby sos był gęstszy, gotuj go na małym ogniu przez 2–3 minuty przed ponownym włożeniem ryby.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|
| 440 kcal | 35 g | 29 g | 6 g |
FAQ
Czy można przygotować bez skóry?
Tak. Skóra pomaga jednak zatrzymać soki i ułatwia przewracanie. Jeśli używasz filetów bez skóry, postępuj ostrożnie i sięgnij po łopatkę z cienką krawędzią.
Jaka śmietanka będzie najlepsza?
Optymalna jest 20–30%. Zbyt niska zawartość tłuszczu może sprawić, że śmietanka zetnie się pod wpływem cytryny; bardziej tłusta da gęstszy, bogatszy sos.
Czym zastąpić szpinak?
Sprawdzą się jarmuż, boćwina lub rukola. Twardsze liście warto dusić o minutę dłużej, by zmiękły.