Niezwykle kremowy sernik Lotus z kremem karmelowym i śmietanką

Delikatny, aksamitny sernik na spodzie z ciastek Lotus, z jedwabistym serowym nadzieniem i błyszczącą warstwą kremu karmelowego. Idealny deser na wyjątkowe okazje: sprężysty na zewnątrz, rozpływający się w środku, z równymi brzegami bez pęknięć.

Składniki

Spód

• Ciastka Lotus — 180 g
• Masło roztopione — 70 g

Masa serowa

• Serek Philadelphia — 350 g
• Twaróg tłusty 20% — 250 g
• Kwaśna śmietana — 200 g
• Jajka L — 2 szt.
• Śmietanka — 400 ml
• Proszek do budyniu waniliowego — 1 opakowanie
• Cukier — 160 g
• Mleko — 80 ml
• Ekstrakt waniliowy — 10 g

Dekoracja

• Krem Lotus do smarowania — 1 słoik
• Śmietanka 30% do ubijania — 200 ml
• Ciastka Lotus — 12 szt.

Sposób przygotowania

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem. Z zewnątrz owiń formę podwójną warstwą folii aluminiowej, aby zabezpieczyć ją przed wodą podczas pieczenia.
2. Spód: zmiel ciastka na drobne okruchy i wymieszaj z roztopionym masłem do konsystencji wilgotnego piasku. Przełóż do formy i mocno wciśnij na dno (opcjonalnie zrób rant 2–3 cm). Piecz w 180°C przez 8–10 minut. Wyjmij, ostudź 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C.
3. Masa: zmiksuj twaróg na kremowo lub przetrzyj przez sito. W osobnej misce na niskich obrotach utrzyj serek Philadelphia z cukrem i ekstraktem waniliowym do gładkości, nie napowietrzając masy zbyt mocno.
4. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając tylko do połączenia składników.
5. Dodaj kwaśną śmietanę i proszek budyniowy, następnie wlej śmietankę i mleko. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Odstaw na 2–3 minuty, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
6. Wylej masę na spód. Wstaw formę do głębokiej blachy i wlej wrzątek do połowy wysokości formy — powstanie kąpiel wodna.
7. Piecz w 160°C przez 60–70 minut, aż środek będzie lekko drżał. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 15 minut.
8. Wyjmij z kąpieli wodnej, delikatnie przejedź cienkim nożem po brzegach i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
9. Dekoracja: lekko podgrzej krem Lotus, aby zrobił się płynny, i rozsmaruj go na zimnym serniku. Ubij 200 ml śmietanki na miękkie szczyty i wyciśnij dekoracyjny rant. Udekoruj 12 ciastkami Lotus.
10. Podawanie: kroj ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie i dokładnie wytartym — dzięki temu plasterki będą idealnie równe.

Porady i warianty

• Forma 22 cm da wyższy sernik, 24 cm zapewni klasyczną wysokość. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.
• Nie masz proszku do budyniu waniliowego? Zastąp go 1 łyżką skrobi kukurydzianej i szczyptą wanilii.
• Aby masa była maksymalnie jedwabista, użyj tłustego, gładkiego twarogu i dokładnie go zmiksuj.
• Nie ubijaj masy na wysokich obrotach: nadmiar powietrza może spowodować pęknięcia.
• Podgrzewaj krem do wierzchu krótkimi seriami po 10–15 sekund, aby go nie przegrzać i nie rozwarstwić.
• Wersja bez pieczenia: pomiń jajka i budyń, dodaj do masy żelatynę (10–12 g) i schładzaj w lodówce 6–8 godzin.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 735 kcal
Białko	≈ 8 g
Tłuszcz	≈ 52 g
Węglowodany	≈ 55 g
Cukry	≈ 34 g
Błonnik	≈ 1 g
Sód	≈ 250 mg

Najczęstsze pytania

Czy można piec bez kąpieli wodnej?

Można, ale ryzyko pęknięć jest większe. Piecz w 150–160°C i postaw na dolnym poziomie osobne naczynie z gorącą wodą, by zwiększyć wilgotność.

Czym zastąpić serek Philadelphia?

Sprawdzi się każdy dobrej jakości serek kremowy do serników, z zawartością tłuszczu nie niższą niż 60% w suchej masie. Można użyć też serka twarogowego w temperaturze pokojowej.

Jak przechowywać i czy można mrozić?

Przechowuj w lodówce do 3–4 dni, pod przykryciem. Do mrożenia usuń dekorację, owiń porcje folią i przechowuj do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce.