Złociste pieczone pierożki z delikatnym kurczakiem, pieczarkami i słodką papryką w sosie śmietanowym — sycące domowe wypieki dla całej rodziny. Ciasto na jogurcie greckim, bez drożdży, wychodzi miękkie i puszyste, a farsz pozostaje soczysty i aromatyczny dzięki papryce, bazylii i oregano.
Składniki
Farsz
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 słodkie papryki (1 zielona, 1 czerwona)
- 200 g śmietanki 10–20%
- 1 łyżka mąki
- Sól, czarny pieprz, papryka słodka
- Suszona bazylia, oregano
- Odrobina oleju roślinnego lub masła do smażenia
Ciasto
- 850 g mąki pszennej
- 500 g jogurtu greckiego
- 200 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do składania
- 150–200 g mozzarelli (opcjonalnie)
- 1 jajko do posmarowania
- Mąka do podsypywania
Przepis krok po kroku
- Piersi kurczaka pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż kurczaka na średnim ogniu, aż zbieleje i lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
- Pieczarki pokrój na ćwiartki. Na tej samej patelni smaż je, aż odparuje nadmiar wody i pojawi się lekka karmelizacja, następnie także odłóż.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij do złotego koloru. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż do miękkości.
- Wróć na patelnię z kurczakiem i pieczarkami, wymieszaj. Dopraw solą, czarnym pieprzem i papryką, dodaj szczyptę bazylii oraz oregano.
- Wlej śmietankę, następnie wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aby nie było grudek. Duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i prawie cały płyn odparuje. Farsz całkowicie ostudź.
- Do ciasta wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj jogurt, jajka oraz roztopione, przestudzone masło. Szybko zagnieć miękkie, gładkie ciasto.
- Podziel ciasto na kulki po 150–200 g. Przykryj i odstaw na 5–10 minut, aby gluten się rozluźnił.
- Każdą kulkę rozwałkuj na okrąg na podsypanej mąką powierzchni. Na środek nałóż 2–3 łyżki ostudzonego farszu i, jeśli chcesz, dodaj trochę mozzarelli.
- Dokładnie zlep brzegi, uformuj pierożek i, jeśli lubisz, ozdób zakładką lub nacięciami.
- Przełóż pierożki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 25–30 minut, aż będą złociste.
- Podawaj na ciepło. Na zimno też smakują świetnie i wygodnie zabrać je ze sobą.
Porady i warianty
- Aby mąka lepiej połączyła się ze śmietanką, można wcześniej rozmieszać ją z 2–3 łyżkami zimnej śmietanki, a potem dodać cienkim strumieniem do farszu.
- Ser: zamiast mozzarelli sprawdzi się sulguni albo delikatny ser w zalewie.
- Jogurt grecki można zastąpić taką samą ilością kefiru; jeśli ciasto wyjdzie zbyt miękkie, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- Mrożenie: uformuj surowe pierożki, zamroź je na desce, a potem przełóż do woreczka. Piecz z zamrożenia w 180 °C, wydłużając czas o 5–8 minut.
- Na ostrzej: część papryki zastąp wędzoną albo dodaj szczyptę chili.
Wartość odżywcza
Orientacyjnie na 1 pierożek (z 10):
| Kalorie | ≈ 660 kcal |
| Białko | ≈ 32 g |
| Tłuszcz | ≈ 27 g |
| Węglowodany | ≈ 74 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Cukier | ≈ 6 g |
FAQ
Czy można zastąpić śmietankę kwaśną śmietaną?
Tak. Użyj śmietany 15–20% i w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.
Czym zastąpić jogurt grecki w cieście?
Kefirem lub naturalnym jogurtem w tej samej ilości. Konsystencja może się nieco różnić, więc dosyp trochę mąki, by ciasto pozostało miękkie, ale nie klejące.
Czy można zrobić jeden duży placek zamiast porcji indywidualnych?
Tak. Rozwałkuj połowę ciasta, rozłóż farsz, przykryj drugą połową, zlep brzegi i piecz w 180 °C przez 35–40 minut, aż się zarumieni.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram