Chrupiące warstwy ciasta francuskiego, hojna orzechowa masa i aromatyczny syrop miodowo-cytrynowy — ta baklawa armeńska wychodzi złocista, soczysta i bardzo domowa. Ciasto francuskie oszczędza czas, a smak pozostaje dokładnie ten sam, z dzieciństwa.
Składniki
- Ciasto francuskie bez drożdży, rozmrożone — 500 g
- Orzechy włoskie, posiekane — 250 g
- Cukier do nadzienia — 80 g
- Cynamon mielony — 1 łyżeczka
- Kardamon mielony — 0.25 łyżeczki (opcjonalnie)
- Masło, roztopione — 80 g
- Żółtko do posmarowania — 1 szt.
- Woda do syropu — 150 ml
- Cukier do syropu — 120 g
- Miód — 100 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Skórka z cytryny — 0.5 łyżeczki
- Sól — szczypta
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nagrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia.
- Wymieszaj orzechy z cukrem do nadzienia, cynamonem i kardamonem. Dokładnie połącz, aby przyprawy rozłożyły się równomiernie.
- Podziel ciasto na 3–4 płaty wielkości formy. Pierwszy płat ułóż w formie, nakłuj widelcem i posmaruj cienką warstwą roztopionego masła.
- Równomiernie rozsyp 1/3–1/2 masy orzechowej. Przykryj kolejnym płatem ciasta i znów posmaruj masłem. Powtarzaj warstwy, kończąc wierzchnią warstwą posmarowaną masłem.
- Wstaw formę do lodówki na 10 minut — dzięki temu łatwiej będzie ładnie pokroić deser.
- Ostrym nożem natnij baklawę w romby lub kwadraty aż do dna formy. Posmaruj wierzch żółtkiem.
- Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie intensywnie złoty i chrupiący.
- Gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop: w rondelku połącz wodę, cukier do syropu, miód, sól, skórkę i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i, jeśli chcesz, dodaj wanilię.
- Od razu polej gorącą baklawę gorącym syropem równomiernie po całej powierzchni. Odstaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, aby warstwy wchłonęły syrop.
- Podawaj po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Białko | 4 g |
| Tłuszcz | 17 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukier | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 90 mg |
Porady i warianty
- Orzechy można mieszać: włoskie, migdały, laskowe lub pistacje — wybierz to, co lubisz najbardziej.
- Jeśli wierzch zaczyna zbyt mocno się rumienić, w ostatnich 10 minutach przykryj baklawę folią aluminiową.
- Syrop zawsze wlewaj gorący na gorące ciasto — wtedy warstwy wchłoną go równomiernie.
- Aby aromat był wyraźniejszy, dodaj do syropu szczyptę mielonych goździków lub kilka strąków kardamonu i usuń je przed zalaniem.
- Jeśli chcesz mniej słodki deser, zmniejsz ilość cukru w syropie o 20–30 g, ale zachowaj tę samą ilość płynu.
FAQ
Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?
Tak. Dobrze sprawdzą się migdały, orzechy laskowe lub pistacje. Mieszanka kilku rodzajów da bardziej złożony smak i strukturę.
Czym zastąpić miód w syropie?
Użyj syropu klonowego albo dodaj więcej cukru i szczyptę wanilii. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja pozostanie dobra.
Jak równo pokroić romby?
Schłodź warstwy przez 10–15 minut, użyj cienkiego, ostrego noża i wykonuj długie, pewne ruchy, przecinając aż do dna formy.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram