Pudding chlebowy z korzennymi jabłkami i brioszką

Aromatyczny, rozpływający się w ustach pudding chlebowy z warstwami brioszki i soczystym jabłkowym nadzieniem na aksamitnym kremie — deser kojący i elegancki zarazem, przywodzący na myśl szarlotkę, ale znacznie prostszy w przygotowaniu. Przyprawy pięknie podbijają smak jabłek, a brioszka chłonie krem i staje się wyjątkowo delikatna.

Składniki

Na jabłkowe nadzienie

• Jabłka — 800 g
• Masło — 50 g
• Mąka — 20 g
• Cukier muscovado — 120 g
• Woda — 120 ml
• Sok z cytryny — 2 łyżki
• Cynamon — 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa — 1/4 łyżeczki
• Imbir mielony — 1/4 łyżeczki

Na krem

• Mleko — 240 ml
• Śmietanka 35% — 200 ml
• Masło — 20 g
• Cukier — 50 g
• Jajka — 4 szt.
• Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
• Cynamon — 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa — 1/4 łyżeczki
• Imbir mielony — 1/4 łyżeczki
• Sól — szczypta

Dodatkowo

• Chleb brioche do układania warstw

Przepis krok po kroku

1. Nadzienie jabłkowe: rozpuść masło w rondelku. Dodaj mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir, po czym szybko wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Wsyp cukier muscovado, dodaj pokrojone jabłka, wodę i sok z cytryny. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną.
3. Zdejmij z ognia. Przecedź przez sito: jabłka odłóż do warstw, a powstały sos zachowaj do podania.
4. Krem: w rondelku połącz mleko, śmietankę, masło, cukier, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia.
5. Zdejmij z ognia i energicznie mieszając trzepaczką, dodawaj jajka po jednym, dokładnie łącząc każdą porcję z masą.
6. Składanie: w naczyniu żaroodpornym układaj warstwy — brioszka → jabłka → brioszka → jabłka → brioszka → jabłka. Równomiernie zalej kremem i delikatnie dociśnij kromki, aby dobrze nasiąkły.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 °C przez 35–40 minut, aż wierzch się zezłoci, a środek będzie sprężysty.
8. Podawanie: serwuj na ciepło z gałką lodów waniliowych i odłożonym sosem jabłkowym.

Porady i warianty

• Chleb: zamiast brioszki sprawdzi się chałka, słodka bułka lub miękki chleb tostowy. Lekko podsuszone kromki lepiej trzymają krem.
• Jabłka: wybieraj odmiany kwaskowo-słodkie, jak szara reneta, Granny Smith czy ligol — dobrze zachowują kształt i dają wyraźny smak.
• Cukier: muscovado nadaje karmelową nutę; jeśli zastępujesz go zwykłym cukrem, dodaj 1 łyżeczkę melasy lub miodu dla głębi.
• Dodatki: rodzynki, morele suszone, orzechy albo szczypta kardamonu wzbogacą aromat.
• Przygotowanie wcześniej: złóż pudding, przykryj i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aby brioszka lepiej nasiąkła. Piecz jak w przepisie.
• Przechowywanie: resztki trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w 160 °C przez 10–12 minut albo krótko w mikrofalówce.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie	390 kcal
Białko	7 g
Tłuszcz	17 g
Węglowodany	53 g
Cukry	27 g
Błonnik	4 g
Sód	220 mg

Często zadawane pytania

Czy mogę zastąpić cukier muscovado zwykłym cukrem?

Tak. Użyj tej samej wagi cukru białego lub brązowego. Dla bardziej karmelowego smaku dodaj 1 łyżeczkę melasy lub miodu.

Jaka forma będzie odpowiednia?

Najlepiej średnie naczynie żaroodporne, w którym zmieszczą się 3 warstwy brioszki i jabłek. Krem powinien przykrywać chleb przynajmniej do dwóch trzecich wysokości.

Czy można przygotować bez śmietanki?

Tak. Zastąp śmietankę mlekiem i dodaj jeszcze 10–15 g masła albo użyj pełnotłustego mleka kokosowego w wersji bez laktozy.