Puszyste bułeczki z szafranem i kardamonem z kremem waniliowym

Aromatyczne, jasnozłote bułeczki z szafranem i kardamonem, nadziane delikatnym kremem waniliowym — domowe drożdżowe pieczywo, które rozpływa się w ustach. Szafran nadaje ciastu ciepły kolor i subtelną przyprawową nutę, kardamon podkreśla słodycz, a krem pozostaje gładki i stabilny.

Składniki

Na ciasto:

• Mleko pełne — 240 ml
• Szafran — 1 szczypta
• Cukier — 80 g
• Drożdże suche instant — 7 g
• Jajko — 1 szt.
• Masło niesolone, miękkie — 70 g
• Mąka pszenna — 450 g
• Kardamon mielony — 1 łyżeczka
• Sól — 0,5 łyżeczki

Do posmarowania i wykończenia:

• Jajko — 1 szt.
• Mleko — 1 łyżka
• Cukier lub cukier puder — 1–2 łyżki (opcjonalnie)

Krem waniliowy:

• Mleko pełne — 200 ml
• Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
• Żółtka — 2 szt.
• Cukier — 45 g
• Skrobia kukurydziana — 20 g
• Masło niesolone — 20 g

Przepis krok po kroku

1. Zaparz szafran. Podgrzej 50 ml mleka prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj szczyptę szafranu i odstaw na 10–15 minut, a następnie przestudź do temperatury letniej.
2. Przygotuj krem. W rondelku delikatnie podgrzej pozostałe 200 ml mleka z wanilią, nie doprowadzając do wrzenia. W misce roztrzep żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, po czym przelej wszystko z powrotem do rondelka.
3. Zagęść krem. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje, około 4–5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż masa będzie gładka.
4. Ostudź. Przełóż gorący krem do płytkiej miski, przykryj folią w kontakcie i schłódź całkowicie, najlepiej przez noc. Przed użyciem przetrzyj przez sitko, aby uzyskać idealną konsystencję.
5. Przygotuj zaczyn do ciasta. Pozostałe mleko (190 ml) podgrzej do 30–35 °C. Dodaj cukier i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
6. Wygnieć ciasto. Do zaczynu dodaj jajko, mleko z szafranem, kardamon i sól. Stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając miękkie ciasto. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
7. Pierwsze wyrastanie. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i остав na 60–90 minut w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość.
8. Podziel i uformuj. Odpowietrz ciasto, podziel na 12 równych części (po ok. 70–75 g), uformuj kulki i odstaw na 10 minut pod ściereczką.
9. Formowanie z kremem. Każdą kulkę spłaszcz w placuszek, nałóż po 1 łyżce kremu, dokładnie zlep brzegi i ułóż łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Drugie wyrastanie. Przykryj i zostaw na 30–40 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 °C.
11. Posmaruj i upiecz. Wymieszaj jajko z 1 łyżką mleka, posmaruj bułeczki i, jeśli chcesz, posyp cukrem. Piecz 15–18 minut, aż będą złociste.
12. Studzenie i podanie. Przełóż na kratkę i lekko przestudź. W razie potrzeby oprósz cukrem pudrem. Pozostały krem podaj osobno albo użyj do dodatkowego nadzienia z rękawa cukierniczego.

Wskazówki i warianty

• Szafran można zastąpić krokoszem lub szczyptą kurkumy dla koloru, ale smak będzie inny: to tylko zamiennik barwy.
• Kardamon najlepiej zmielić tuż przed wyrabianiem — aromat będzie wyraźniejszy.
• Konsystencja ciasta: powinno być miękkie i lekko klejące. Jeśli mocno się klei, dodaj 1–2 łyżki mąki; jeśli jest zbyt zwarte, wlej 1–2 łyżki mleka.
• Krem: mieszaj energicznie i nie gotuj, dzięki temu pozostanie gładki i bez grudek.
• Przechowywanie: bułeczki zachowują świeżość 1–2 dni w pojemniku w lodówce. Podgrzewaj 3–4 minuty w 150 °C lub 15–20 sekund w mikrofalówce.
• Mrożenie: same uformowane bułeczki bez kremu można mrozić po uformowaniu; z kremem — tylko po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu, do 1 miesiąca.

Wartość odżywcza (1 bułeczka)

Kalorie	290 kcal
Białko	6 g
Tłuszcz	10 g
Tłuszcze nasycone	6 g
Węglowodany	42 g
Cukry	15 g
Błonnik	1 g
Sód	160 mg

FAQ

Czym zastąpić szafran, jeśli go nie mam?

Dla koloru użyj szczypty kurkumy lub krokoszu. Smak będzie inny: to tylko zamiennik koloru, a aromat szafranu jest niepowtarzalny.

Czy mogę użyć świeżych drożdży?

Tak. Zamiast 7 g drożdży suchych użyj 20–21 g świeżych drożdży prasowanych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i poczekaj, aż się spienią.

Krem wyszedł zbyt gęsty — co zrobić?

Przełóż go do miski i dodawaj zimne mleko po 1 łyżce, intensywnie mieszając trzepaczką, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. W razie potrzeby krótko podgrzej na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.