Soczysty łosoś z ziemniakami i warzywami z piekarnika

Łosoś pieczony z ziemniakami, pieczarkami i czerwoną papryką to ciepła, kolorowa i bardzo soczysta kolacja z jednej blachy. Warzywa najpierw pieką się do miękkości i lekkiego zrumienienia, a następnie trafia na nie ryba, posmarowana aromatyczną mieszanką oliwy, syropu z granatu i soku z cytryny. Minimum pracy, maksimum smaku.

Składniki

• Łosoś (filet lub dzwonki) — 600 g
• Ziemniaki — 3–4 średnie
• Pieczarki — 4–5
• Czerwona słodka papryka długa, typu ‘kapia’ — 1
• Cebula — 1
• Cytryna — 1
• Czosnek — 3 ząbki
• Słodka papryka w proszku — 1 łyżeczka
• Oliwa z oliwek — 3 łyżki (2 łyżki do warzyw + 1 łyżka do ryby)
• Syrop z granatu — 1 łyżka
• Sól i czarny pieprz — do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub lekko natłuść olejem.
2. Przygotuj warzywa: ziemniaki pokrój w grube ćwiartki, pieczarki w plasterki, paprykę w paski, a cebulę w piórka. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża.
3. Wymieszaj warzywa z 2 łyżkami oliwy, czosnkiem, słodką papryką, solą i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie i piecz 20 minut, aż lekko się zrumienią.
4. W tym czasie osusz łososia papierowym ręcznikiem. Wymieszaj 1 łyżkę oliwy, syrop z granatu i 1 łyżkę soku z cytryny (z połowy cytryny). Dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj łososia.
5. Wyjmij blachę, przemieszaj warzywa i rozsuń je, aby zrobić miejsce. Ułóż na nich łososia. Resztę cytryny pokrój w cienkie plasterki i rozłóż obok.
6. Piecz jeszcze 12–15 minut, aż łosoś będzie soczysty i w środku już tylko lekko matowy. Jeśli chcesz mocniej zrumienioną powierzchnię, włącz grill na 2–3 minuty.
7. Odstaw danie na 3–5 minut. Podawaj z sokami z blachy; świeże zioła będą świetnym wykończeniem.

Podanie

Podawaj łososia prosto z blachy z pieczonymi warzywami, plasterkami cytryny i świeżą sałatą. Dobrze pasuje sos jogurtowo-ziołowy albo gęsty narsharab dla miłośników wyraźnej słodko-kwaśnej nuty.

Porady i warianty

• Syrop z granatu można zastąpić miodem lub syropem klonowym, dodając szczyptę skórki z cytryny dla świeżości.
• Uważaj, by łosoś się nie przesuszył: czas zależy od grubości. Filet o grubości 2,5–3 cm piecze się około 12 minut w 200 °C.
• Warzywa można zmieniać sezonowo: brokuły, kalafior, marchew lub cukinia też będą pasować, zachowując podobną łączną wagę.
• Jeśli lubisz bardziej chrupiące ziemniaki, wydłuż pierwszy etap pieczenia warzyw do 25 minut.
• Użyj papieru do pieczenia lub maty, aby warzywa się nie przyklejały i ładniej się rumieniły.

Wartości odżywcze

Kalorie	≈ 555 kcal
Białko	≈ 30 g
Tłuszcz	≈ 30 g
Węglowodany	≈ 29 g
Błonnik	≈ 5 g
Cukry	≈ 7 g
Sód	≈ 600 mg

Często zadawane pytania

Czym zastąpić syrop z granatu w marynacie?

Sprawdzi się miód lub syrop klonowy z 1–2 łyżeczkami octu balsamicznego. Taka mieszanka da słodko-kwaśną równowagę i ładną glazurę.

Jak poznać, że łosoś jest gotowy?

Mięso staje się matowe i łatwo rozdziela się widelcem. Temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu powinna wynosić około 50–52 °C, aby ryba była soczysta.

Czy można użyć mrożonego łososia?

Tak, ale najpierw całkowicie rozmroź go w lodówce i dokładnie osusz, aby dobrze się upiekł i nie oddał nadmiaru wody.