Ta soczysta warzywna ikra powstaje prosto na patelni: bakłażan, słodka papryka, pomidory i czosnek duszą się w oliwie do miękkości i lekkiej karmelizacji, a potem są rozgniatane tłuczkiem na aksamitną, przyjemnie rustykalną masę. Świetna jako pasta do chleba, dip do warzyw albo codzienna przekąska.
Składniki
- 1 duży bakłażan
- 1 czerwona papryka typu kapia
- 1 zielona papryka
- 2 pomidory
- 2–3 ząbki czosnku
- 5–6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- Po 1/2 łyżeczki: sól, czarny pieprz, słodka papryka, płatki czerwonej papryki (pul biber)
- Świeża natka do podania (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj warzywa: bakłażana pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, pomidory posiekaj grubo, a czosnek lekko rozgnieć nożem.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z 5–6 łyżkami oliwy. Wrzuć bakłażana i smaż 5–7 minut, aż lekko się zrumieni.
- Dodaj paprykę, pomidory i czosnek, wymieszaj.
- Przykryj i duś 15–18 minut na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.
- Dodaj sól, czarny pieprz, słodką paprykę i płatki czerwonej papryki. Rozgnieć całość tłuczkiem bezpośrednio na patelni na gładkie puree lub pozostaw bardziej wyrazistą strukturę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub ostrością. Zdejmij z ognia.
- Podawaj na ciepło lub na chłodno, posypaną świeżą natką. Doskonale smakuje z pieczywem, lawaszem albo chrupiącymi grzankami.
Wartości odżywcze
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 2 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 200 mg |
FAQ
Czym zastąpić płatki czerwonej papryki (pul biber)?
Sprawdzą się dowolne płatki chili, szczypta pieprzu cayenne albo ostrej papryki. Ilość dopasuj do własnego smaku.
Czy można upiec warzywa zamiast smażyć je na patelni?
Tak. Piecz pokrojone warzywa w 200 °C przez 25–30 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione, a następnie dopraw i rozgnieć.
Jak przechowywać warzywną ikrę i z czym ją podawać?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Podawaj na pieczywie, jako dip do świeżych warzyw albo dodatek do mięsa i ryb.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Im mocniej zrumienisz warzywa przed duszeniem, tym głębszy i bardziej wyrazisty będzie smak.
- Dobierz teksturę do siebie: zostaw kawałki dla bardziej rustykalnej wersji albo zmiksuj na delikatniejsze puree.
- Lubisz lekką kwasowość? Dodaj na końcu 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego.
- Aby uzyskać lżejszą wersję, zmniejsz ilość oleju do 3–4 łyżek i użyj patelni z nieprzywierającą powłoką.