Sebit, czyli yufka z Kayseri, powstaje z cieniutkich drożdżowych placków, szybko podsmażanych na suchej patelni, a następnie przekładanych wyrazistym farszem z wołowiny, papryki, pomidorów i przypraw. Efekt to miękkie, pachnące warstwy, które niemal rozpływają się w ustach.
Składniki
Na ciasto
- Mąka — 700 g
- Ciepłe mleko — 200 ml
- Woda — 200 ml
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Suszone drożdże — 1 opakowanie
- Cukier — 1 łyżeczka
- Sól — 1 czubata łyżeczka
Na farsz mięsny
- Mięso mielone wołowe — 500 g
- Czerwona papryka — 2 szt.
- Mała zielona papryka — 2 szt.
- Czerwona cebula — 1 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Pietruszka, drobno posiekana — 1 garść
- Passata pomidorowa — 500 ml
- Woda — 60–70 ml
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Pasta z czerwonej papryki — 1 łyżka
- Masło — 50 g
- Oliwa z oliwek — 50 ml
- Sól — 1,5 łyżeczki
- Słodka papryka — 1 czubata łyżeczka
- Pieprz czarny — 1/2 łyżeczki
Przygotowanie
- Zagnieć ciasto: w dużej misce połącz ciepłe mleko, wodę, cukier i suche drożdże, wymieszaj. Dodaj oliwę, sól i stopniowo wsypuj mąkę. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie się kleić.
- Wyrastanie: przykryj miskę szczelnie i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- Podziel: wybij ciasto i podziel na 18–20 równych kulek. Przykryj je folią, żeby nie obsychały.
- Rozwałkuj: obficie oprósz blat mąką. Każdą kulkę rozwałkuj na bardzo cienki okrąg.
- Usmaż placki: rozgrzej suchą patelnię na średnio dużym ogniu, około 7 w skali 9. Smaż każdy placek po 30–60 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie przypieczenia i pęcherzyki. Gotowe placki układaj od razu jeden na drugim i zawijaj w czysty kuchenny ręcznik, aby pozostały miękkie.
- Przygotuj farsz: drobno posiekaj cebulę, czosnek i papryki. Natkę pietruszki zostaw na koniec.
- Obsmaż mięso: rozgrzej oliwę na głębokiej patelni. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj mięso mielone i smaż, rozbijając grudki, aż lekko się zrumieni.
- Duś z sosem: dodaj czosnek, słodką paprykę i czarny pieprz, wymieszaj. Dodaj pastę z czerwonej papryki i koncentrat pomidorowy, podgrzewaj 1 minutę. Włóż papryki, następnie passatę i wodę. Dopraw solą. Duś na średnim ogniu 12–15 minut, aż farsz będzie soczysty, ale nie wodnisty.
- Wykończ: wmieszaj masło, aż się rozpuści, zdejmij z ognia. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i dopraw do smaku.
- Składanie: na talerzu ułóż placek i rozprowadź na nim 2–3 łyżki gorącego farszu. Przykryj drugim plackiem i ponownie rozsmaruj farsz. Powtarzaj, aż uzyskasz 5–6 warstw na porcję, albo złóż jeden duży, warstwowy placek i pokrój go na kawałki.
- Podanie: podawaj od razu, gdy placki są jeszcze ciepłe i wchłaniają soki z farszu.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 630 kcal |
| Białko | ≈ 26 g |
| Tłuszcz | ≈ 28 g |
| Węglowodany | ≈ 75 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Cukry | ≈ 7 g |
| Sód | ≈ 900 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Ciasto powinno być miękkie: jeśli się klei, podsypuj mąką tylko podczas wałkowania, by placki pozostały elastyczne.
- Temperatura patelni ma znaczenie: zbyt słaby ogień wysuszy placki, zbyt mocny zostawi czarne plamy, zanim zdążą się upiec.
- Farsz powinien być soczysty, ale nie wodnisty. Jeśli zostanie nadmiar płynu, odparuj go przez parę minut bez przykrycia.
- Możesz składać porcje indywidualnie albo zrobić jedną większą warstwową całość. Dla schludnego podania pokrój gotowe ciasto na sektory.
- Pozostałe placki przechowuj zawinięte w ręcznik w woreczku do doby albo zamroź. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni pod przykryciem.
- Do podania możesz dodać sos jogurtowy z czosnkiem — klasyczny dodatek do takich warstwowych placków yufka.
FAQ
Czy passatę można zastąpić pomidorami we własnym soku?
Tak. Użyj pomidorów bez skórki we własnym soku i zblenduj na gładko. Zachowaj tę samą objętość, a nadmiar płynu w razie potrzeby odparuj.
Czym zastąpić pastę z czerwonej papryki?
Użyj dodatkowego koncentratu pomidorowego i odrobiny słodkiej papryki. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków chili.
Jak sprawić, by placki były bardziej miękkie?
Układaj je w stos od razu po usmażeniu i owiń ręcznikiem — para utrzyma je miękkie. Nie trzymaj ich zbyt długo na patelni.