Kurczak z czerwoną cebulą w kremowym sosie z patelni

Delikatna pierś z kurczaka duszona w aksamitnym, kremowym sosie z czerwoną cebulą, czosnkiem i sporą porcją parmezanu. Wszystko przygotowuje się na jednej patelni — szybko, prosto i bardzo aromatycznie. To danie ratuje wtedy, gdy trzeba podać sycącą kolację bez zbędnego zamieszania.

Składniki

• Pierś z kurczaka — 300 g
• Czerwone cebule — 2 szt.
• Masło — 50 g
• Śmietanka do gotowania (10–20%) — 250 ml
• Starty parmezan — 30 g (około garść)
• Czosnek — 1 ząbek
• Natka pietruszki — 1/2 pęczka
• Słodka papryka — do smaku
• Sól i czarny pieprz — do smaku

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj składniki: osusz pierś z kurczaka i pokrój ją w cienkie paski lub małe kostki. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Czosnek drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozpuść połowę masła (około 25 g). Włóż kurczaka, dopraw solą, czarnym pieprzem i słodką papryką. Smaż 4–5 minut, aż lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
3. Do tej samej patelni dodaj pozostałe masło. Wrzuć cebulę, oprósz szczyptą soli i smaż 7–8 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i nabierze słodkiego aromatu, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
5. Wlej śmietankę, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, aby sos się zredukował i nabrał głębi.
6. Wróć z kurczakiem na patelnię, wymieszaj i duś 5–6 minut na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie gotowe.
7. Dodaj starty parmezan i natkę pietruszki. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz papryką. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu; jeśli zbyt rzadki — gotuj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie	≈ 800 kcal
Białko	≈ 54 g
Tłuszcz	≈ 55 g
Węglowodany	≈ 20 g

Porady i wariacje

• Zamiast piersi możesz użyć udek bez skóry — będą jeszcze soczystsze; wydłuż wtedy duszenie o 2–3 minuty.
• Część śmietanki można zastąpić mlekiem o niższej zawartości tłuszczu, a dla zagęszczenia dodać trochę więcej parmezanu.
• Aby smak był bardziej wyrazisty, dodaj szczyptę wędzonej papryki lub odrobinę suszonego tymianku.
• Chcesz głębszego smaku? Po podsmażeniu cebuli zdeglasuj patelnię 50 ml białego wina, odparuj 1–2 minuty i dopiero wtedy wlej śmietankę.
• Dodatki opcjonalne: pieczarki, szpinak, suszone pomidory — dodaj je razem z cebulą albo na etapie sosu.

Z czym podawać

• Z krótkim makaronem, ryżem albo bulgurem.
• Z purée ziemniaczanym lub ziemniakami z piekarnika.
• Z chrupiącym chlebem, żeby zebrać sos do ostatniej kropli.

FAQ

Czy można zastąpić parmezan innym serem?

Tak, sprawdzą się twarde, dojrzewające sery o wyrazistym smaku: Grana Padano, Pecorino. Dodawaj do smaku, pamiętając o ich słoności.

Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?

Utrzymuj umiarkowany ogień i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Pomaga stopniowe dodawanie śmietanki i ciągłe mieszanie. Jeśli sos już się zwarzył, energicznie wmieszaj 1–2 łyżki zimnej wody lub kawałek zimnego masła.

Czy można gotować bez masła?

Tak, podsmaż wszystko na rafinowanym oleju roślinnym, a dla maślanego posmaku dodaj na końcu odrobinę śmietanki lub łyżkę miękkiego serka kremowego.