To klasyczne tureckie pide z mięsem mielonym to gorąca łódka z miękkiego ciasta drożdżowego, wypełniona soczystym, aromatycznym farszem z wołowiny, warzyw i przypraw. Ciasto wzbogacone jogurtem, mlekiem i masłem pozostaje delikatne w środku, a brzegi przyjemnie się rumienią.
Składniki
Na ciasto
- 2 jajka
- 1 opakowanie drożdży instant
- 1/2 kostki świeżych drożdży
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 4 łyżki jogurtu
- 200 g roztopionego masła
- 400 ml ciepłego, nie wrzącego mleka
- 1 kg mąki
Na farsz
- 250 g mielonej wołowiny
- 3–4 pomidory
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka typu kapia
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Garść pietruszki
- Sól, czarny pieprz, mielone czerwone chili — do smaku
Przygotowanie
- Mleko podgrzej do temperatury letniej. Rozpuść w nim świeże drożdże i odstaw na 5–10 minut.
- W dużej misce wymieszaj jajka, jogurt i roztopione, lekko ciepłe masło. Dodaj mleko z drożdżami.
- W osobnym naczyniu połącz mąkę, drożdże instant i proszek do pieczenia. Suchą mieszankę dodawaj partiami do składników mokrych, wyrabiając miękkie, elastyczne ciasto. Zagniataj 7–10 minut, aż będzie gładkie.
- Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 60–80 minut, do podwojenia objętości.
- Do farszu drobno posiekaj cebulę, czosnek, papryki i pietruszkę. Pomidory pozbaw nasion i nadmiaru soku, po czym pokrój w drobną kostkę.
- Wymieszaj mięso mielone z warzywami, dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i chili, a następnie dokładnie połącz składniki.
- Nagrzej piekarnik do 230–250 °C razem z blachą lub kamieniem do pizzy.
- Ciasto odgazuj i podziel na 6–8 części. Każdą rozwałkuj na owal o grubości około 5–7 mm.
- Rozłóż farsz cienką, równą warstwą, zostawiając po 1,5–2 cm wolnego brzegu. Zlep końce, formując charakterystyczną łódeczkę.
- Przełóż pide na mocno rozgrzaną blachę. Brzegi posmaruj roztopionym masłem.
- Piecz partiami 12–15 minut, aż będą złociste, a farsz całkowicie upieczony. Podawaj na gorąco, w razie potrzeby ponownie posmaruj brzegi masłem.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | ≈ 770 kcal |
| Białko | ≈ 22 g |
| Tłuszcz | ≈ 31 g |
| Węglowodany | ≈ 94 g |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Aby farsz był suchszy, wcześniej dobrze odcedź pomidory albo użyj tylko zwartego miąższu.
- Chcesz ostrzej? Dodaj szczyptę wędzonej papryki lub płatków chili.
- Nie masz kamienia do pizzy? Mocno rozgrzej metalową blachę i formuj pide na papierze do pieczenia — spód wyjdzie ładniej zrumieniony.
- Jeszcze gorące brzegi posmaruj kawałkiem masła — skórka stanie się błyszcząca i bardziej aromatyczna.
- Wielkość możesz dopasować do gustu: z tej porcji ciasta wyjdzie 6–8 średnich łódeczek albo 10–12 mini.
Często zadawane pytania
Czy farsz można wcześniej podpiec i dopiero potem dodać do pide?
Klasycznie farsz układa się na surowo: cienka warstwa szybko się piecze i pozostaje soczysta. Jeśli chcesz, możesz lekko podsmażyć warzywa, a mięso zostawić surowe — farsz będzie wtedy mniej wilgotny.
Czym zastąpić jogurt w cieście?
Sprawdzi się kefir lub maślanka w tej samej ilości. Fermentowany nabiał sprawia, że miękisz jest delikatniejszy i dłużej miękki.
W jakiej temperaturze najlepiej piec pide?
W bardzo gorącym piekarniku, 230–250 °C. Im wyższa temperatura i im gorętsza blacha lub kamień, tym lepiej zrumienią się brzegi i tym równiej upiecze się spód.