Zapiekane bakłażany z mięsnym farszem pod serową kołderką

Soczyste „łódeczki” z bakłażana, wypełnione aromatycznym farszem mięsnym i zapieczone pod złocistą, ciągnącą się warstwą sera — to sprawdzony pomysł na sycącą kolację bez zbędnej krzątaniny. Miękki miąższ bakłażana, dobrze doprawione nadzienie i apetyczna serowa skórka tworzą danie, które znika z talerzy w mgnieniu oka, a składniki są łatwo dostępne.

Składniki

• Bakłażany — 2 szt. (duże)
• Mięso mielone (wołowe lub mieszane z wieprzowym) — 400 g
• Twardy ser — 120 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Pomidory — 2 szt.
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
• Śmietana — 2 łyżki
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Sól — 1 łyżeczka (do smaku)
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Ostra papryka mielona — 0,25 łyżeczki (opcjonalnie)
• Pietruszka (lub mieszanka zieleniny) — 10 g

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj bakłażany: przekrój każdy wzdłuż na pół, zrób na miąższu płytkie ukośne nacięcia, posól i odstaw na 10–15 minut. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż połówki bakłażanów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj 1 łyżką oleju i piecz 10–12 minut, aż lekko zmiękną.
3. W czasie gdy bakłażany się pieką, rozgrzej na patelni pozostały olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 3–4 minuty. Dodaj mięso mielone i smaż 5–6 minut, rozdrabniając grudki, aż będzie sypkie.
4. Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką paprykę i ostrą paprykę, jeśli jej używasz, a następnie koncentrat pomidorowy i drobno pokrojone pomidory. Duś 5–7 minut, aż farsz zgęstnieje, po czym dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Zdejmij z ognia, wmieszaj śmietanę i posiekaną pietruszkę. Farsz powinien być soczysty, ale nie rzadki.
6. Wyjmij blachę, delikatnie rozchyl miąższ bakłażanów łyżką, napełnij „łódeczki” farszem i obficie posyp startym serem.
7. Zapiekaj jeszcze 12–15 minut w 200°C, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze

Kalorie	320 kcal
Białko	20 g
Tłuszcz	22 g
Węglowodany	10 g
Błonnik	4 g
Cukry	6 g
Sód	750 mg

Porady i wariacje

• Możesz zmienić ser: dobrze sprawdzi się suluguni, mozzarella do pizzy albo mieszanka z parmezanem dla wyrazistszej, bardziej chrupiącej skórki.
• Aby farsz był jeszcze bardziej soczysty, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu podczas duszenia.
• W wersji bezglutenowej użyj czystych przypraw i koncentratu pomidorowego bez dodatków.
• W lżejszej odsłonie sięgnij po indyka i zmniejsz ilość sera do 80 g.
• Do farszu pasują także oregano, tymianek i kumin — po szczypty.

Podanie

• Podawaj z sosem jogurtowym z czosnkiem i cytryną albo z łyżką gęstego jogurtu greckiego.
• Jako dodatek świetnie sprawdzi się lekka sałatka, kasza bulgur, kuskus, ryż lub puree ziemniaczane.

Najczęstsze pytania

• Jak pozbyć się goryczki z bakłażanów?
  Posól przekrojone bakłażany i odstaw na 10–15 minut, a następnie osusz — to wystarczy przy większości współczesnych odmian.
• Czy bakłażany trzeba wcześniej smażyć?
  Nie, wystarczy krótkie podpieczenie przez 10–12 minut — dzięki temu „łódeczki” zmiękną i zachowają kształt.
• Czym zastąpić śmietanę?
  Jogurtem naturalnym albo śmietanką 10%. Można też pominąć ten składnik — farsz będzie nieco mniej kremowy.
• Jak przechowywać i odgrzewać?
  W lodówce do 2 dni, najlepiej w pojemniku. Odgrzewaj 8–10 minut w piekarniku w 180°C albo 2–3 minuty w mikrofalówce.