Delikatny, jedwabisty krem brulee z waniliowym aromatem i soczystymi, karmelizowanymi jabłkami to deser, który urzeka od pierwszej łyżeczki. Na spodzie kryją się miękkie jabłka z lekką kwaskową nutą, a na wierzchu lśni cienka, złocista i przyjemnie chrupiąca warstwa karmelu. Idealny na kameralne popołudnie przy herbacie albo efektowny finał kolacji.
Składniki
- Śmietanka 33% — 400 ml
- Mleko 3,2% — 200 ml
- Żółtka jaj — 6 szt.
- Cukier — 120 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
- Jabłka kwaskowo-słodkie — 2 szt. (około 300 g)
- Masło — 20 g
- Cukier — 30 g (do jabłek)
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka
- Brązowy cukier — 60 g (na karmelową skorupkę)
- Szczypta soli
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 150°C. Przygotuj 6 ceramicznych kokilek (ramekinów) o pojemności 120–150 ml oraz głębszą blachę lub naczynie do kąpieli wodnej.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, wsyp 30 g cukru i dodaj jabłka. Duś 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Na końcu wlej sok z cytryny. Ostudź i rozłóż jabłka do kokilek.
- W rondelku połącz śmietankę i mleko, dodaj wanilię. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż przy brzegach pojawią się pierwsze bąbelki; nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.
- W misce wymieszaj trzepaczką żółtka, 120 g cukru i szczyptę soli, tylko do rozpuszczenia cukru — nie ubijaj na puszystą masę. Cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wlewaj gorącą mieszankę śmietankową.
- Przecedź krem przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Ostrożnie rozlej masę do kokilek na jabłka.
- Ustaw kokilki w naczyniu do pieczenia i wlej do niego gorącą wodę do połowy wysokości foremek. Piecz 30–40 minut, aż środek kremu będzie lekko drżał przy poruszeniu.
- Ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, aż deser całkowicie stężeje.
- Przed podaniem posyp wierzch każdej porcji brązowym cukrem, mniej więcej po 1 łyżeczce, i skarmelizuj palnikiem cukierniczym na złocistą skorupkę. Jeśli nie masz palnika, wstaw desery pod mocno rozgrzany grill na 1–2 minuty, trzymając foremki 10–15 cm od źródła ciepła. Odczekaj 1–2 minuty, aż skorupka stwardnieje, i podawaj.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 60 mg |
Z czym podawać
Podawaj krem brulee dobrze schłodzony, z cienkimi plasterkami świeżego jabłka, odrobiną cynamonu lub gałką lodów waniliowych. Świetnie smakuje z czarną kawą, oolongiem albo wytrawnym winem musującym brut.
Przechowywanie
Przygotowane kremy bez karmelowej skorupki przechowuj w lodówce do 48 godzin, szczelnie przykryte. Cukier karmelizuj dopiero tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.
Porady i wariacje
- Bez palnika: użyj funkcji grilla w piekarniku i pilnuj, by skorupka się nie przypaliła.
- Lżejsza wersja: zastąp 100–150 ml śmietanki mlekiem — konsystencja będzie nieco delikatniejsza.
- Więcej aromatu: do jabłek dodaj szczyptę mielonego cynamonu albo kardamonu.
- Idealna tekstura: nie przegrzewaj śmietanki i nie doprowadzaj jej do wrzenia, aby żółtka się nie ścięły.
- Gładkość: przecedzenie masy to klucz do aksamitnego kremu.
Często zadawane pytania
- Jak poznać, że krem brulee jest gotowy? Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu kokilki. Krem dojdzie podczas stygnięcia.
- Czy można zrobić go bez palnika kuchennego? Tak. Wystarczy posypać wierzch cukrem i wstawić pod gorący grill na 1–2 minuty, kontrolując kolor.
- Czym zastąpić brązowy cukier na skorupkę? Sprawdzi się zwykły biały lub trzcinowy; brązowy daje jednak głębszy, bardziej karmelowy smak.
- Czy można użyć tylko mleka zamiast śmietanki? Można, ale deser będzie mniej kremowy i lżejszy. Najlepiej zachować przynajmniej 200–300 ml śmietanki.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram