Gęsty, bursztynowy i niezwykle pachnący dżem śliwkowy z ciepłymi nutami cynamonu i anyżu gwiazdkowego to idealny dodatek do tostów, nadzienie do ciast i słodki akcent do deski serów. Sok z cytryny podkreśla kolor i równoważy słodycz, a przyprawy pięknie wydobywają śliwkowy aromat.
Składniki
- Dojrzałe śliwki — 1,5 kg
- Cukier — 800 g
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Laska cynamonu — 1 szt. (opcjonalnie)
- Anyż gwiazdkowy — 1 szt. (opcjonalnie)
- Cukier waniliowy — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Śliwki umyj, osusz, usuń pestki i pokrój na ćwiartki albo zostaw połówki.
- Przesyp cukrem, dodaj sok z cytryny, wymieszaj i odstaw na 1–2 godziny, aby puściły sok. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz wstawić je na noc do lodówki.
- Przełóż owoce wraz z sokiem do garnka z grubym dnem, dodaj cynamon i anyż gwiazdkowy.
- Na średnim ogniu doprowadź do wrzenia, zbierając pianę. Następnie zmniejsz ogień do lekkiego gotowania.
- Gotuj 35–45 minut, co jakiś czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Dla głębszego smaku możesz gotować dżem w 2–3 turach, z przerwami po 20–30 minut.
- Sprawdź gęstość: kropla na zimnym spodku nie rozpływa się, a powierzchnia lekko się marszczy; temperatura syropu powinna wynosić około 105°C.
- Wyjmij przyprawy. Jeśli chcesz, częściowo zmiksuj dżem blenderem ręcznym, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- Przelej do sterylnych słoików, od razu zakręć, odwróć do góry dnem i przykryj do całkowitego wystudzenia.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 łyżka (20 g) |
| Kalorie | 52 kcal |
| Białko | 0,2 g |
| Tłuszcz | 0,1 g |
| Węglowodany | 13,2 g |
| Cukry | 12,0 g |
| Błonnik | 0,3 g |
| Sód | 1 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Wybór owoców: sięgaj po aromatyczne, dojrzałe, ale nie przejrzałe śliwki z lekko sprężystym miąższem — dżem lepiej zachowa strukturę.
- Poziom słodyczy: ilość cukru możesz zmniejszyć do 700 g lub zwiększyć do 1000 g na 1,5 kg śliwek, zależnie od odmiany i kwasowości owoców.
- Przyprawy: zamiast cynamonu i anyżu sprawdzą się kardamon, goździki, wanilia albo szczypta mielonego imbiru.
- Konsystencja: jeśli chcesz dżem z kawałkami, nie miksuj masy; jeśli wolisz gładki, zmiksuj ją do pożądanej aksamitności.
- Sterylizacja: słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wysterylizuj parą lub w piekarniku w 120°C przez 10–15 minut.
Jak przechowywać
Zamknięte słoiki przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni, zawsze sięgając po czystą, suchą łyżkę.
Często zadawane pytania
Czy można zrobić dżem bez cukru?
Tak, ale taki dżem najlepiej przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 1–2 tygodni. Aby uzyskać lepszą strukturę, dodaj trochę jabłek bogatych w pektyny albo gotuj masę dłużej, aż naturalnie zgęstnieje.
Dlaczego dżem wychodzi zbyt rzadki?
Najprawdopodobniej nie został wystarczająco odparowany albo odmiana śliwek ma mało pektyn. Wróć z garnkiem na ogień i gotuj jeszcze 5–10 minut, sprawdzając gęstość kroplą na zimnym spodku, albo dodaj odrobinę pektyny jabłkowej zgodnie z instrukcją.
Jak zachować intensywny kolor dżemu?
Dodawaj sok z cytryny, gotuj na umiarkowanym ogniu i nie przedłużaj zbytnio obróbki. Gotowanie etapami z przerwami pomaga zachować wyrazisty smak i piękny odcień.