Chrupiące warstwy cieniutkiego ciasta, hojna orzechowa masa i gęsty syrop miodowy z cytryną — ta baklawa wychodzi delikatna w środku, równomiernie rumiana na wierzchu i dosłownie rozpływa się w ustach. Przepis krok po kroku sprawdzi się zarówno przy pierwszym spotkaniu z tym deserem, jak i wtedy, gdy zależy Ci na idealnej równowadze słodyczy i tekstury.
Baklawę podawaj do herbaty lub kawy, posypaną siekanymi pistacjami i podaną z plasterkiem cytryny. Doskonale się przechowuje, zyskuje jeszcze więcej aromatu następnego dnia i zawsze robi wrażenie świątecznym charakterem.
Składniki
- Ciasto filo — 400 g
- Masło — 200 g, roztopione
- Orzechy włoskie — 250 g, drobno posiekane
- Migdały — 100 g, drobno posiekane
- Cukier — 100 g (do nadzienia)
- Cynamon mielony — 1 łyżeczka
- Szczypta soli
- Woda — 200 ml (do syropu)
- Cukier — 200 g (do syropu)
- Miód — 120 g (do syropu)
- Cytryna — 0,5 szt. (sok i odrobina skórki do syropu)
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (do syropu)
Przepis krok po kroku
- Syrop: w rondelku połącz wodę, cukier i miód. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, szczyptę skórki i wanilię, a następnie całkowicie ostudź.
- Nadzienie: orzechy drobno posiekaj nożem albo pulsacyjnie w malakserze. Wymieszaj z cukrem, cynamonem i szczyptą soli.
- Przygotowanie: rozgrzej piekarnik do 170°C. Prostokątną formę 20×30 cm posmaruj roztopionym masłem.
- Dolne warstwy: ułóż 6–8 arkuszy ciasta filo, każdy smarując masłem. Brzegi przycinaj nożem lub zawijaj do środka.
- Składanie: rozłóż jedną trzecią nadzienia. Na wierzchu ułóż 4 arkusze filo, każdy posmaruj masłem; ponownie jedna trzecia nadzienia; jeszcze 4 arkusze; pozostałe nadzienie.
- Górne warstwy: przykryj całość 6–8 arkuszami filo, każdy dokładnie smarując masłem. Wierzch także lekko posmaruj.
- Krojenie: ostrym nożem zaznacz i natnij ciasto na romby lub kwadraty, starając się przeciąć je aż do dna formy.
- Pieczenie: wstaw do piekarnika na 30–35 minut, aż powierzchnia będzie równomiernie złocista.
- Nasączanie: gorącą baklawę od razu polej równomiernie zimnym syropem. Odstaw, aż syrop całkowicie się wchłonie.
- Podanie: odstaw deser na 3–4 godziny, najlepiej na noc, a następnie podawaj. W razie potrzeby posyp posiekanymi pistacjami.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 kawałek (1/12 formy) |
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 80 mg |
📹 Wideozobacz przepis na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Ciasto filo bardzo szybko wysycha. Trzymaj arkusze pod lekko wilgotną ściereczką i wyjmuj je po jednym.
- Nie oszczędzaj na maśle: cienka, równomierna warstwa na każdym płacie gwarantuje chrupkość i wyraźne rozdzielenie warstw.
- Orzechy dobieraj według gustu: włoskie, migdały, laskowe, pistacje. Lekko je podpraż na patelni, aby wydobyć pełniejszy aromat.
- Syrop najlepiej wlewać zimny na gorącą baklawę — wtedy warstwy równomiernie się nasączają, a okruszki nie wypływają na wierzch.
- Dla cytrusowej nuty dodaj do syropu odrobinę skórki pomarańczowej, a dla bardziej korzennego akcentu — kardamon lub goździki.
Najczęstsze pytania
Czy można zastąpić ciasto filo?
Najlepiej użyć ciasta filo. Domowe, bardzo cienko rozwałkowane ciasto też się sprawdzi, ale efekt będzie cięższy. Ciasto francuskie nie jest odpowiednie, bo da zupełnie inny smak i strukturę.
Jak prawidłowo pokroić baklawę przed pieczeniem?
Zaznacz romby lub kwadraty ostrym, długim nożem, przecinając ciasto aż do dna formy. Dzięki temu syrop równomiernie przeniknie do każdego kawałka, a podanie będzie eleganckie i równe.
Jak przechowywać baklawę i czy można ją zamrozić?
Przechowuj w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia, w szczelnym pojemniku. Baklawa dobrze znosi mrożenie: porcje owiń i zamroź do 2 miesięcy, a przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej 5–7 minut w 150°C.