Mini croissanty crème brûlée z kremem waniliowym

Chrupiąca karmelowa skorupka i delikatny krem waniliowy ukryte w rumianym mini croissancie — domowa wersja ulubionego deseru. Przygotowujemy gęsty krem budyniowy i wykańczamy wierzch karmelową glazurą na wzór klasycznego crème brûlée, bez użycia palnika.

Składniki

Krem waniliowy

• Mleko pełne — 240 ml
• Śmietanka 33% — 60 ml
• Cukier — 50 g
• Żółtka — 4 szt.
• Skrobia kukurydziana — 3 łyżki
• Masło niesolone — 1 łyżka, w temperaturze pokojowej
• Ekstrakt waniliowy — 1,5 łyżeczki
• Szczypta soli

Cukrowa polewa karmelowa

• Cukier — 300 g
• Woda — 90 ml
• Ocet biały — 1/2 łyżeczki

Do złożenia

• Mini croissanty — 9 szt.

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj krem. W rondelku połącz mleko i śmietankę, podgrzej do mocno gorącego stanu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. W misce dokładnie utrzyj żółtka z cukrem, solą i skrobią, aż masa będzie gładka.
3. Cienkim strumieniem wlej do żółtek połowę gorącego mleka, cały czas mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka z resztą mleka.
4. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając szpatułką po dnie i po rogach, aż zgęstnieje i pojawią się pierwsze ciche 'pyknięcia’, 1-2 minuty.
5. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i wanilię. Przełóż krem do czystej miski, przykryj folią w kontakcie i całkowicie wystudź, a następnie schłodź 45-60 minut.
6. Przygotuj croissanty: zrób niewielki otwór z boku lub na końcu. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z długą okrągłą końcówką i nadziej każdy croissant tak, by wyraźnie zyskał na wadze.
7. Zrób karmel. W czystym, suchym rondelku połącz cukier, wodę i ocet. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj bez mieszania do bursztynowego koloru. W razie potrzeby delikatnie poruszaj rondelkiem; brzegi można zmywać pędzelkiem z wodą, aby zapobiec krystalizacji.
8. Złóż deser. Pracując szybko i ostrożnie, zanurzaj po kolei wierzchy croissantów w karmelu albo polewaj je cienkim strumieniem. Przełóż na arkusz papieru do pieczenia i zostaw na 10-15 minut, aż staną się przyjemnie chrupiące.
9. Podawaj od razu lub tego samego dnia. Uwaga: karmel jest bardzo gorący — chroń dłonie i pracuj na stabilnej powierzchni.

Wskazówki i wariacje

• Bez palnika: karmelowa polewa zastyga w cienką, chrupiącą skorupkę — trzeba pracować sprawnie i nie przegrzać syropu, aby nie nabrał goryczki.
• Alternatywa: nadziane croissanty można posypać cukrem i skarmelizować palnikiem kuchennym na złoto.
• Gęstość kremu: jeśli lubisz bardziej zwartą nadzienie, zwiększ ilość skrobi do 3,5-4 łyżek.
• Z wyprzedzeniem: krem można przechowywać w lodówce do 2 dni. Karmelizuj tuż przed podaniem, by skorupka pozostała chrupiąca.
• Rozmiar: do większych croissantów zrób dwa otwory dla równomiernego nadziania i zwiększ ilość polewy.
• Smak: część wanilii zastąp szczyptą mielonej tonki, dodaj skórkę pomarańczową albo 1-2 łyżki espresso do gorącego mleka dla kawowej nuty.

Wartość odżywcza 1 mini croissanta

Kalorie	290 kcal
Białko	5 g
Tłuszcz	16 g
Węglowodany	32 g
Cukier	20 g
Błonnik	1 g
Sód	120 mg

FAQ

Czy można zrobić karmel bez octu?

Tak. Ocet pomaga zapobiec krystalizacji. Można go zastąpić kilkoma kroplami soku z cytryny albo 1 łyżką syropu glukozowego. Można też gotować ostrożnie, nie mieszając syropu podczas redukcji.

Czy zamiast mini sprawdzą się duże croissanty?

Tak. Nadziewaj je przez dwa otwory, aby krem rozłożył się równomiernie, i zwiększ ilość polewy. Czas zastygania karmelu pozostaje taki sam.

Czym zastąpić ekstrakt waniliowy w kremie?

Użyj cukru wanilinowego (8-10 g) albo ziaren z połowy laski wanilii, podgrzewając je razem z mlekiem, aby aromat był intensywniejszy.