Delikatny, soczysty i otulony jedwabistym sosem — butter chicken ze śmietanką w maślano-pomidorowej oprawie przenosi restauracyjny smak do domowej kuchni. Marynata jogurtowa sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche, a garam masala, kumin i chili kaszmirskie nadają mu ciepłą, korzenną głębię bez nadmiernej ostrości. Wszystko przygotujesz na jednej patelni: podsmażysz kurczaka, odparujesz sos do aksamitnej konsystencji i wykończysz go śmietanką.
Składniki
Marynata do kurczaka
- 700 g udek lub piersi z kurczaka bez kości, pokrojonych na kawałki
- 120 ml jogurtu naturalnego
- 2 duże ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżego imbiru, startego lub posiekanego
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka chili kaszmirskiego
- Sól do smaku
Sos maślany
- 2 łyżki niesolonego masła lub ghee
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 duże ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
- 410 g krojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka chili kaszmirskiego
- 1–2 łyżeczki cukru
- Sól do smaku
- 60–120 ml wody lub bulionu z kurczaka
- 180 ml śmietanki 30–36%
- Świeża kolendra, drobno posiekana, do podania
Sposób przygotowania
- Zamarynuj kurczaka: w misce połącz jogurt, czosnek, imbir, garam masala, kurkumę, kumin, chili kaszmirskie i szczyptę soli. Dodaj kawałki kurczaka, dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, najlepiej na 2–12 godzin.
- Usmaż kurczaka: rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką oleju. Smaż kurczaka partiami przez 4–6 minut, tylko do lekkiego zrumienienia, bez pełnego dopieczenia. Przełóż na talerz.
- Zbuduj bazę sosu: na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż 7–8 minut, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci. Dodaj czosnek i imbir, podgrzewaj 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Przyprawy i pomidory: wsyp kumin, garam masala, kolendrę i chili kaszmirskie, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund. Dodaj pomidory, cukier i szczyptę soli. Duś 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dolej 60–120 ml wody lub bulionu, aby zachować aksamitną konsystencję.
- Opcjonalnie dla jedwabistej struktury: zmiksuj sos bezpośrednio na patelni blenderem ręcznym na gładko.
- Dokończ gotowanie: przełóż z powrotem podsmażonego kurczaka wraz z sokami, wymieszaj i duś na małym ogniu 8–10 minut, aż mięso będzie w pełni gotowe.
- Wykończenie: wlej śmietankę i podgrzewaj delikatnie przez 2–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą, cukrem oraz ostrością. Zdejmij z ognia, odstaw na 5 minut i posyp kolendrą.
- Podawaj z ryżem basmati lub naanem.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Ostrość: chili kaszmirskie daje ciepły, łagodny charakter i piękny kolor. W wersji delikatniejszej użyj go o połowę mniej albo zastąp słodką papryką.
- Bez jogurtu: zamień go na kefir albo na 2 łyżki śmietanki + 1 łyżkę soku z cytryny.
- Śmietanka: można użyć mleczka kokosowego dla wersji bez nabiału — będzie nieco słodsze i gęstsze.
- Konsystencja sosu: im dłużej pomidory się duszą, tym głębszy smak. Jeśli lubisz wyjątkowo gładki sos, koniecznie go zmiksuj.
- Kurczak: udka są bardziej soczyste i wybaczają więcej; pierś warto gotować odrobinę krócej, by nie wyschła.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 615 kcal |
| Białko | ≈ 28 g |
| Tłuszcz | ≈ 48 g |
| Węglowodany | ≈ 12 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 780 mg |
FAQ
Czym zastąpić chili kaszmirskie?
Wymieszaj słodką paprykę ze szczyptą pieprzu cayenne, mniej więcej w proporcji 3:1. Kolor i aromat będą zbliżone, a ostrość łatwo dopasujesz do własnego gustu.
Czy można przygotować danie bez śmietanki?
Tak. Zastąp śmietankę mleczkiem kokosowym albo mieszanką 120 ml śmietanki i 60 ml mleka, jeśli chcesz lżejszą wersję. Dodawaj stopniowo, aż sos osiągnie pożądaną delikatność.
Czy do tego przepisu nadaje się pierś z kurczaka?
Tak. Użyj piersi i skróć czas gotowania: po obsmażeniu doprowadź ją do gotowości w sosie przez 5–7 minut, aby pozostała soczysta.