Klasyczny cordon bleu z piersi kurczaka z ciągnącym się emmentalerem i delikatną szynką: na zewnątrz chrupiąca panierka panko, w środku soczyste mięso. Sekret tkwi w równym rozbiciu, podwójnym panierowaniu i krótkim obsmażeniu przed dopieczeniem w piekarniku.
Składniki
- Piersi z kurczaka — 2 szt. (po 180–220 g)
- Ser emmentaler — 100 g (plastry)
- Szynka — 80 g (cienkie plastry)
- Mąka pszenna — 60 g
- Jajka — 2 szt.
- Bułka tarta panko — 120 g
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Czarny pieprz — 0,25 łyżeczki
- Olej roślinny do smażenia — 3 łyżki
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół). Przygotuj blachę z kratką lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Każdą pierś natnij z boku, nie przecinając do końca, i rozłóż jak książkę. Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij do równej grubości około 1 cm.
- Włóż plastry emmentaleru i szynki. Złóż pierś na pół i mocno dociśnij brzegi. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami.
- Przygotuj trzy naczynia: w pierwszym mąkę, w drugim jajka roztrzepane z solą i pieprzem, w trzecim panko.
- Panierowanie: obtocz piersi w mące i strząśnij nadmiar. Zanurz w jajku, a następnie w panko. Powtórz jeszcze raz: jajko → panko, aby uzyskać grubą, chrupiącą skorupkę.
- Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż cordon bleu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zezłoci, w razie potrzeby dosmażając również brzegi.
- Przełóż na blachę i dopiecz przez 15–20 minut, aż mięso będzie w pełni gotowe. Temperatura wewnątrz w środku powinna wynosić 68–70 °C, a soki być przejrzyste.
- Odstaw na 3–5 minut, usuń wykałaczki, pokrój w plastry i podawaj na gorąco.
Podanie i przechowywanie
Podawaj z purée ziemniaczanym, lekką sałatką i ćwiartką cytryny. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 170 °C, aby zachować chrupkość panierki.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 55 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik | 1 g |
| Cukier | 2 g |
| Sód | 1,8 g |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Aby ser nie wypłynął, pilnuj równej grubości, mocno dociśnij brzegi i w razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami. Pomaga też 10–15 minut schłodzenia w lodówce przed smażeniem.
- Ser można zastąpić goudą, gruyerem lub maasdamem; wybieraj sery dobrze się topiące i o wyrazistym smaku.
- Szynkę możesz zastąpić indykiem, szynką gotowaną lub delikatnym szynkowym wędzonym.
- Smaż na średnim ogniu: zbyt wysoka temperatura zrumieni panierkę za szybko, a mięso w środku pozostanie surowe.
- Podawaj z musztardą Dijon, lekkim sosem śmietanowym albo sosem jogurtowo-ziołowym.
FAQ
Czy można przygotować bez piekarnika?
Tak. Po obsmażeniu duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu jeszcze 8–10 minut, od czasu do czasu obracając. Sprawdź gotowość: sok powinien być klarowny, a temperatura wewnętrzna około 70 °C.
Czym zastąpić emmentaler?
Dobrze sprawdzi się gouda, gruyer, maasdam lub inny ser o umiarkowanym topieniu i wyrazistym smaku. Unikaj serów, które topią się zbyt rzadko, aby farsz nie wypłynął.
Jak uniknąć wypływania sera?
Rozbijaj mięso do równej grubości, ale nie za cienko. Mocno dociśnij brzegi, zabezpiecz wykałaczkami, panieruj dwa razy i lekko zrumień końce. Przed smażeniem możesz też schłodzić je przez 10–15 minut.