Ten stir-fry z wołowiną, papryką i imbirem to szybki sposób na wyrazisty azjatycki smak w domu. Marynata z żółtkiem i skrobią zmiękcza mięso, a sos sojowo-miodowy z octem daje dobrze zbalansowaną słodko-ostrawą nutę.
Składniki
Na mięso
- Wołowina — 450–500 g, w cienkich plasterkach
- Żółtko jajka — 1
- Sos sojowy — 1,5 łyżki
- Skrobia kukurydziana — 1 łyżka
- Czarny pieprz — do smaku
- Olej roślinny — 1 łyżeczka
Warzywa i aromaty
- Papryka — 2 szt.
- Duża cebula — 1 szt.
- Czosnek — 2–3 ząbki
- Imbir tarty — 1 łyżeczka
- Papryczka chili — 1 szt.
- Olej roślinny do smażenia
Sos
- Sos sojowy — 3 łyżki
- Woda — 70 ml
- Miód lub brązowy cukier — 1 łyżka
- Ocet ryżowy — 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana — 1 łyżeczka
- Olej sezamowy, opcjonalnie — 1 łyżeczka
Przepis krok po kroku
- Przygotuj mięso: pokrój wołowinę w bardzo cienkie plasterki, w poprzek włókien, na grubość 3–4 mm. Wymieszaj żółtko, 1,5 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę skrobi, szczyptę czarnego pieprzu i 1 łyżeczkę oleju. Dodaj wołowinę, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Pokrój warzywa: paprykę w paski, cebulę w piórka, czosnek w plasterki lub drobno posiekaj, chili w cienkie krążki. Imbir zetrzyj, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
- Wymieszaj sos: w misce połącz 3 łyżki sosu sojowego, wodę, miód lub brązowy cukier, ocet ryżowy i 1 łyżeczkę skrobi. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw.
- Rozgrzej wok lub szeroką patelnię na dużym ogniu, aż lekko zacznie dymić. Wlej odrobinę oleju do smażenia. Smaż wołowinę partiami po 1–2 minuty, aby brzegi się zrumieniły, ale patelnia nie była przepełniona. Przełóż na talerz.
- W razie potrzeby dolej jeszcze trochę oleju. Przez 20–30 sekund podsmaż czosnek, imbir i chili, tylko do wydobycia aromatu.
- Dodaj cebulę i paprykę, smaż 3–4 minuty na dużym ogniu, często mieszając, aby warzywa pozostały soczyste i lekko chrupiące.
- Włóż wołowinę z powrotem na patelnię i wlej przygotowany sos. Gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso oraz warzywa. Jeśli chcesz, dodaj olej sezamowy i wymieszaj.
- Podawaj od razu, gdy danie jest gorące i soczyste — świetnie smakuje z ryżem lub makaronem.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z ryżem jaśminowym lub basmati albo z makaronem pszennym lub ryżowym.
- Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni; odgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody na średnim ogniu.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Cięcie ma znaczenie: im cieńsze plasterki, tym szybciej się smażą i pozostają delikatne.
- Kontrola ostrości: usuń pestki z chili albo zamień je na szczyptę płatków chili, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Nie masz miodu? Użyj brązowego cukru, który doda karmelowej głębi.
- Nie masz octu ryżowego? Sprawdzi się ocet jabłkowy, ale użyj go o 20–30% mniej, by zachować równowagę.
- Wersja bez glutenu: wybierz tamari lub bezglutenowy sos sojowy.
- Bez woka: smaż małymi partiami na możliwie największym ogniu, by uniknąć nadmiaru wilgoci.
Wartość odżywcza (na 1 z 4 porcji)
| Kalorie | ≈ 395 kcal |
| Białko | ≈ 32 g |
| Tłuszcz | ≈ 16 g |
| Węglowodany | ≈ 21 g |
| Błonnik | ≈ 3 g |
| Cukier | ≈ 9 g |
| Sód | ≈ 1125 mg |
FAQ
Jaką wołowinę najlepiej wybrać do tego stir-fry?
Najlepsza będzie ligawa, rostbef, polędwica albo inny delikatny kawałek. Najważniejsze, by kroić mięso bardzo cienko, w poprzek włókien.
Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą?
Skrobia ziemniaczana także zagęści sos, ale nada mu bardziej matową strukturę. Mąki nie polecamy, bo obciąża danie.
Czym zastąpić ocet ryżowy?
Dobrym zamiennikiem jest ocet jabłkowy, ale warto użyć go o 20–30% mniej, aby zachować łagodną słodko-kwaśną równowagę.