Soczysty obiad bez zbędnego zamieszania: udka z kurczaka i ziemniaki pieką się razem na jednej blasze. Jogurtowa marynata z harissą, papryką, kurkumą, kuminem i kolendrą sprawia, że mięso jest miękkie i aromatyczne, a ziemniaki pokrywają się apetyczną, złocistą skórką.
Składniki
- Udka z kurczaka — 1,2 kg
- Ziemniaki — 800 g
- Sól — 1–1,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Kolendra mielona — 1 łyżeczka
- Kurkuma mielona — 0,5 łyżeczki
- Kumin mielony — 0,5 łyżeczki
- Harissa — 1 łyżeczka (lub do smaku)
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek — 1/4 szklanki (ok. 60 ml)
- Jogurt naturalny — 2 łyżki
- Sok z połowy cytryny
- Czosnek — 6 ząbków, posiekanych
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C, góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia albo natłuść cienką warstwą oleju.
- Przygotuj marynatę: w dużej misce wymieszaj jogurt, oliwę, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, harissę, posiekany czosnek, sól, pieprz, paprykę, kolendrę, kurkumę i kumin, aż masa będzie gładka.
- Dodaj do miski udka z kurczaka i dokładnie natrzyj je marynatą z każdej strony. Odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej albo nawet do 12 godzin do lodówki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w duże łódeczki. Przełóż do osobnej miski i wymieszaj z 2–3 łyżkami marynaty z miski z kurczakiem. Mieszaj, aż kawałki będą równomiernie pokryte przyprawami i olejem.
- Wyłóż ziemniaki na blachę w jednej warstwie. Na wierzchu ułóż kurczaka skórą do góry.
- Piecz 35–40 minut w 200 °C. Następnie ostrożnie przewróć ziemniaki, a kurczaka zostaw skórą do góry, aby ładnie się zrumienił.
- Piecz jeszcze 15–20 minut, aż potrawa będzie gotowa: sok z kurczaka ma być klarowny, a ziemniaki miękkie i rumiane.
- Jeśli chcesz, włącz grill na 3–5 minut, by skórka była jeszcze bardziej chrupiąca.
- Podawaj gorące, posypane świeżymi ziołami i z cząstkami cytryny.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Ostra nuta: dopasuj ilość harissy do własnego gustu albo zastąp ją płatkami chili.
- Bez jogurtu: użyj kefiru albo wymieszaj śmietanę z 1–2 łyżkami wody, aby uzyskać konsystencję podobną do jogurtu.
- Inne części kurczaka: podudzia i pałki pieką się tyle samo; skrzydełka będą gotowe 10–15 minut szybciej; pierś 15–20 minut szybciej.
- Warzywa: dodaj do ziemniaków marchew, paprykę albo cukinię, pokrojone w duże kawałki, i wymieszaj z marynatą.
- Marynowanie: jeśli masz mało czasu, wystarczy 10–15 minut — jogurt już zdąży zmiękczyć mięso.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 620 kcal |
| Białko | ≈ 34 g |
| Tłuszcz | ≈ 34 g |
| Węglowodany | ≈ 44 g |
| Błonnik | ≈ 5 g |
| Sód | ≈ 1500 mg |
FAQ
Czym zastąpić harissę, jeśli nie mam jej pod ręką?
Sprawdzi się ostra adżika, pasta chili, płatki chili albo mieszanka słodkiej papryki z odrobiną pieprzu cayenne.
Czy można użyć piersi z kurczaka?
Tak, ale piecz ją krócej: około 25–30 minut w 200 °C. Dodaj 1 łyżkę oleju do marynaty, bo pierś jest suchsza niż udka.
Czy trzeba zdejmować skórę z udek?
Nie ma takiej potrzeby. Skóra pomaga zachować soczystość i daje chrupiącą skórkę. Jeśli wolisz lżejszą wersję, zdejmij ją przed marynowaniem.