Roladki z bakłażana z mięsnym farszem w sosie pomidorowym

Soczyste roladki z bakłażana z korzennym farszem mięsnym, zapiekane pod aromatycznym sosem pomidorowo-czosnkowym. Miękkie plastry bakłażana, pikantne mięso mielone i wyraziste przyprawy tworzą danie równie dobre na rodzinny stół, jak i na poczęstunek dla gości.

Składniki

• Bakłażany — 2–3 średnie sztuki
• Mięso mielone (wołowina/wieprzowina lub indyk) — 500 g
• Cebula — 1 mała
• Czosnek — 3 ząbki
• Natka pietruszki — 1 mały pęczek
• Sól, pieprz czarny, mielony kumin, papryka, kurkuma — do smaku
• Oliwa z oliwek — około 2 łyżki
• Do sosu: czosnek — 4 ząbki
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżeczka
• Duży pomidor — 1 sztuka (lub 2 małe)
• Natka pietruszki — trochę
• Sól, pieprz czarny, mielony kumin, papryka, kurkuma — do smaku
• Woda — 250 ml

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj bakłażany: pokrój je wzdłuż w cienkie plastry o grubości około 0,5 cm. Posól z obu stron i odstaw na 10–15 minut, potem osusz ręcznikiem papierowym.
2. Posmaruj plastry odrobiną oliwy i usmaż na suchej patelni lub patelni grillowej po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną. Alternatywnie upiecz je na blasze w 200°C przez 10–12 minut. Ostudź.
3. Farsz: drobno posiekaj cebulę i 3 ząbki czosnku. Na łyżce oleju zeszklij cebulę, dodaj mięso mielone, czosnek i przyprawy (sól, pieprz, kumin, paprykę, kurkumę). Smaż 5–7 minut, do półsurowości, wmieszaj posiekaną pietruszkę i odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.
4. Formuj roladki: na jeden koniec każdego plastra nałóż 1–2 łyżeczki farszu i zwiń. Układaj w naczyniu do zapiekania łączeniem do dołu.
5. Sos: drobno posiekaj 4 ząbki czosnku i krótko podgrzej na małym ogniu (możesz dodać kroplę oliwy), następnie dodaj koncentrat pomidorowy, drobno pokrojonego pomidora, przyprawy i wodę. Duś 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje, a pod koniec dodaj pietruszkę.
6. Zalej roladki sosem. Zapiekaj w 180°C przez 20–25 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, a brzegi pachnące i lekko zrumienione.
7. Podawaj na gorąco, posypane świeżymi ziołami. Świetnie smakują z ryżem, bulgurem lub chlebkiem płaskim.

Porady i warianty

• Dla lżejszej wersji upiecz plastry bakłażana bez smażenia i użyj chudego mięsa z indyka.
• Ostrość sosu reguluj papryką i czarnym pieprzem. Jeśli lubisz bardziej orientalny smak, zamiast kuminu dodaj szczyptę mielonej kolendry.
• Aby roladki dobrze trzymały kształt, kroj plastry równo i nie nakładaj zbyt dużo farszu.
• Do środka możesz dodać kawałek mozzarelli lub sera suluguni — farsz będzie bardziej soczysty i ciągnący.
• Danienie można przygotować wcześniej: trzymaj roladki w naczyniu, przykryte folią, w lodówce do 12 godzin, a sos osobno. Przed kolacją zalej i zapiecz.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik	Cukier	Sód
425 kcal	32 g	25 g	13 g	5 g	6 g	650 mg

Najczęstsze pytania

Czy trzeba solić bakłażany, żeby pozbyć się goryczki?

Nowoczesne odmiany są zwykle mało gorzkie. Wystarczy posolić plastry na 10–15 minut i osuszyć — to usuwa nadmiar wilgoci i ewentualną gorycz.

Czy można przygotować bez piekarnika?

Tak. Ułóż roladki w głębokiej patelni, zalej sosem, przykryj i duś na małym ogniu 15–20 minut, aż mięso będzie gotowe.

Czym zastąpić kumin w przepisie?

Spróbuj mielonej kolendry, która ma świeższy i cieplejszy aromat, albo kminku. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, ogranicz się do czarnego pieprzu i papryki.