Soczysty stir-fry z wołowiny po wietnamsku (luc lac) z intensywną papryką i słodką cebulą to klasyk street foodu, ceniony za błyskawiczne smażenie i lekko karmelowy sos. Podajemy go po domowemu hojnie — z gorącymi, ultrachrupiącymi frytkami. W zaledwie 40 minut na stole pojawia się smak restauracji z wyraźnym wietnamskim akcentem.
Składniki
- Wołowina (polędwica lub rostbef) — 600 g
- Cebula — 1 szt.
- Czerwona papryka — 1 szt.
- Zielona papryka — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Sos sojowy — 2 łyżki
- Sos ostrygowy — 1 łyżka
- Sos rybny — 1 łyżka
- Ocet ryżowy — 1 łyżka
- Cukier — 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana — 2 łyżki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/2 łyżeczki
- Olej roślinny (do stir-fry) — 2 łyżki
- Ziemniaki — 500 g
- Olej do głębokiego smażenia — 1 l
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Szczypiorek lub kolendra (do podania) — 2 łyżki, posiekane
Sposób przygotowania
- Ziemniaki obierz i pokrój w słupki o grubości około 1 cm. Opłucz z nadmiaru skrobi i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Wołowinę pokrój w kostkę 2–2,5 cm lub cienkie paski w poprzek włókien. Czosnek drobno posiekaj.
- Wymieszaj sos sojowy, ostrygowy i rybny, ocet ryżowy, cukier, czarny pieprz oraz skrobię. Dodaj wołowinę i czosnek, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Rozgrzej olej do głębokiego smażenia do 170–175°C. Smaż ziemniaki partiami przez 4–5 minut, tylko do zmięknięcia, bez mocnego rumienienia, po czym odłóż na kratkę. Następnie podnieś temperaturę do 185–190°C i smaż ponownie 2–3 minuty, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Posól.
- Gdy frytki się dopiekają, rozgrzej wok lub szeroką patelnię na dużym ogniu z 2 łyżkami oleju.
- Cebulę pokrojoną w półksiężyce i paprykę w cienkie paski smaż 2–3 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną sprężyste. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni smaż wołowinę partiami po 2–3 minuty, aż nabierze rumianej skórki. Nie przepełniaj patelni, żeby mięso się nie dusiło.
- Dodaj z powrotem cebulę i paprykę, wlej resztę marynaty oraz 2–3 łyżki wody. Szybko podgrzewaj 30–60 sekund, aż sos lekko zgęstnieje i otuli mięso.
- Podawaj wołowinę luc lac obok frytek, posypaną szczypiorkiem lub kolendrą. Świetnie smakuje z ćwiartką limonki i świeżą sałatą.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 600 kcal |
| Białko | 30 g |
| Tłuszcz | 37 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukier | 7 g |
| Sód | 1500 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Mięso: użyj polędwicy, rostbefu lub antrykotu; w wersji bardziej ekonomicznej sprawdzi się łopatka, ale wtedy wydłuż marynowanie do 30 minut.
- Ekstra chrupiące frytki: podwójne smażenie daje najlepszą skórkę; między smażeniami pozwól ziemniakom odpocząć 5–10 minut.
- Sos bez glutenu: zastąp sos sojowy tamari bez glutenu, upewnij się, że sos ostrygowy także nie zawiera glutenu, albo użyj więcej sosu rybnego i odrobiny cukru.
- Ostrość: dodaj 1 łyżeczkę pasty chili lub świeże chili na etapie smażenia warzyw.
- Dodatki: oprócz frytek podawaj z ryżem jaśminowym albo zieloną sałatą z dressingiem limonkowym.
FAQ
Czy można przygotować danie bez sosu ostrygowego?
Tak. Zwiększ ilość sosu sojowego do 3 łyżek, dodaj jeszcze 1/2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę sosu rybnego, aby pogłębić smak.
Czym zastąpić sos rybny?
Wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego z 1/2 łyżeczki soku z limonki i szczyptą cukru. Smak będzie mniej autentyczny, ale dobrze zbalansowany.
Czy można upiec ziemniaki zamiast smażyć frytki?
Tak. Piecz słupki w 220°C przez 30–35 minut, przewracając w połowie. Skrop 1–2 łyżkami oleju i posól po upieczeniu.
Jak uniknąć twardej wołowiny?
Krój mięso w poprzek włókien, marynuj z dodatkiem skrobi i smaż partiami na bardzo dużym ogniu nie dłużej niż 2–3 minuty.
Jak przechowywać resztki?
W szczelnym pojemniku do 2 dni w lodówce. Podgrzewaj szybko na patelni; frytki najlepiej odświeżyć na suchej patelni lub w air fryerze.