Ta rustykalna, otwarta tarta z cienko krojonymi ziemniakami, słodką cebulą i aksamitną śmietanowo-serową zalewą to przytulna propozycja na sycący obiad lub kolację. Maślany, kruchy spód, złociste brzegi i delikatnie ułożone warstwy nadzienia kuszą już od pierwszego kęsa. Przygotowanie jest proste, a efekt wygląda jak z bistro.
Składniki
Na ciasto
- Mąka pszenna — 250 g
- Masło (schłodzone) — 100 g
- Jajko — 1 szt.
- Zimna woda — 60 ml
- Sól — 1/2 łyżeczki
Na nadzienie
- Ziemniaki — 600 g
- Cebule — 2 szt.
- Śmietana 18–20% (kwaśna) — 120 g
- Twardy ser (np. gouda/cheddar) — 100 g
- Czosnek — 2 ząbki
- Tymianek (suszone) — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
- Sól — 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Jajko do posmarowania — 1 szt. (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj ciasto: w misce połącz przesianą mąkę z solą, szybko rozetrzyj zimne masło palcami do konsystencji kruszonki. Dodaj jajko i zimną wodę, zagnieć tylko do połączenia. Zawiń w folię i schłodź 20–30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Przygotuj nadzienie: ziemniaki pokrój w bardzo cienkie plastry (2–3 mm), cebulę w cienkie półplasterki, czosnek drobno posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Wymieszaj śmietanę z tymiankiem, solą i pieprzem.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o średnicy ok. 30 cm bezpośrednio na papierze do pieczenia.
- Posmaruj środek ciasta śmietanową mieszanką, zostawiając 3–4 cm wolnego brzegu.
- Ułóż połowę ziemniaków na zakładkę, potem połowę cebuli i część sera; powtórz warstwy. Skrop oliwą.
- Zawiń wolne brzegi ciasta do środka, częściowo przykrywając nadzienie, i lekko dociśnij. Opcjonalnie posmaruj rant roztrzepanym jajkiem.
- Piec przez 40–45 minut, aż brzegi będą rumiane, a ziemniaki miękkie. Jeśli rant szybciej się przyrumienia, osłoń go folią aluminiową.
- Wyjmij tartę, odstaw na 10 minut i podawaj na ciepło.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z lekką sałatą lub z łyżką crème fraîche/jogurtu naturalnego i świeżymi ziołami.
- Wystudzoną tartę przechowuj w lodówce do 2 dni; odgrzewaj w piekarniku w 170°C przez 8–10 minut, aby odzyskała chrupkość.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego?
Tak. Weź 1 arkusz ciasta francuskiego, rozmroź, lekko rozwałkuj i piecz według przepisu, skracając czas do 30–35 minut.
Czym zastąpić śmietanę?
Sprawdzi się gęsty jogurt naturalny, ricotta albo mieszanka śmietanki 20% z tartym serem.
Czy trzeba wstępnie obgotować ziemniaki?
Nie, przy cienkich plasterkach upieką się do miękkości. Ważne, by kroić na 2–3 mm i piec do miękkości.
Jakie sery sprawdzą się najlepiej?
Dobrze topniejące: gouda, cheddar, mozzarella do pizzy lub ementaler. Możesz je mieszać dla balansu smaku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Aromat: dodaj szczyptę wędzonej papryki lub rozmaryn zamiast tymianku.
- Nadzienie: warstwy możesz uzupełnić cienkimi plastrami cukinii lub porem.
- Chrupkość: posyp rant ciasta sezamem lub makiem przed pieczeniem.
- Bez jajka w cieście: zamiast jajka i wody dodaj 90–100 ml lodowatej wody.
- Forma: piecz jako galette na blasze lub w formie do tarty 26–28 cm.
Wartości odżywcze
| Parametr | Na porcję (1/6 tarty) |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 14 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1,1 g |
*Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.