Skarpaccia z cukinii z parmezanem — chrupiący włoski placek

Skarpaccia to legendarna toskańska tarta z cukinii: cienka, z koronkowo chrupiącym brzegiem i soczystym środkiem. Przygotowuje się ją bez jajek, na prostym cieście z mąki, wody i oliwy z oliwek, a wyrazisty parmezan oraz aromatyczne zioła nadają jej zdecydowanie włoski charakter. To świetna przystawka, lekki obiad albo elegancki dodatek do kieliszka wina.

Składniki

• Cukinia — 800 g
• Cebula — 100 g
• Czosnek — 2 ząbki
• Mąka pszenna — 150 g
• Parmezan (starty) — 60 g
• Woda (zimna) — 250 ml
• Oliwa z oliwek — 50 ml
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny (mielony) — 1/2 łyżeczki
• Suszone oregano — 1 łyżeczka
• Płatki chili — 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)

Przepis krok po kroku

1. Cukinię umyj i pokrój bardzo cienko w plasterki lub półplasterki. Lekko posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, a następnie dobrze odciśnij z nadmiaru wody.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę lub formę o wymiarach około 30×20 cm posmaruj cienko oliwą albo wyłóż papierem do pieczenia i również go natłuść.
3. W misce wymieszaj mąkę, wodę, 1/2 łyżeczki soli, pieprz, oregano i 30 ml oliwy, aż powstanie gładkie, lejące ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
4. Dodaj do ciasta odciśniętą cukinię, cienko pokrojoną cebulę i drobno posiekany czosnek. Wmieszaj połowę startego parmezanu.
5. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Posyp resztą parmezanu i skrop 1–2 łyżeczkami oliwy. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę płatków chili.
6. Piecz przez 30–35 minut, aż brzegi będą złociste i wyraźnie chrupiące. Dla jeszcze bardziej rumianej krawędzi włącz na koniec funkcję grilla na 2–3 minuty.
7. Odstaw skarpaccię na 10 minut, ostrożnie wyjmij z formy, pokrój i podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej.

Podanie i przechowywanie

Podawaj jako samodzielną przystawkę, z sosem jogurtowym, pesto lub kremem balsamicznym. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni; przed podaniem odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby przywrócić chrupkość.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	218 kcal
Białko	7 g
Tłuszcz	12 g
Węglowodany	22 g
Błonnik	3 g
Cukier	4 g
Sód	420 mg

Porady i wariacje

• Grubość ma znaczenie dla chrupkości: rozprowadzaj ciasto cienką warstwą, około 0,7–1 cm.
• Nie pomijaj odciskania cukinii — nadmiar wody sprawi, że placek będzie miękki.
• Zamiast parmezanu możesz użyć Pecorino Romano lub Grana Padano, a dla łagodniejszego smaku — mieszanki parmezanu i mozzarelli.
• W wersji bez glutenu sięgnij po mieszankę mąki ryżowej i kukurydzianej (1:1) oraz dodaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej.
• Zioła i aromat: zamiast oregano sprawdzi się tymianek, bazylia lub mieszanka włoskich ziół; dla świeżości dodaj skórkę z cytryny.
• Na patelni: smaż na średnim ogniu na natłuszczonej patelni 8–10 minut z każdej strony pod przykrywką, aż placek będzie złocisty.

Najczęstsze pytania

Czy skarpaccię można przygotować na patelni?

Tak. Wylej cienką warstwę ciasta na rozgrzaną, natłuszczoną patelnię, smaż 8–10 minut pod przykrywką, następnie przewróć i dopiecz do złocistej skórki.

Czym zastąpić parmezan?

Sprawdzą się Pecorino, Grana Padano lub ich mieszanka. Miękkie sery, takie jak mozzarella, dodadzą ciągnącej się struktury, ale zmniejszą chrupkość — warto wtedy wydłużyć czas pieczenia.

Czy można zrobić wersję bez glutenu?

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką ryżową i kukurydzianą (1:1) oraz dodaj 1 łyżkę skrobi, aby nadać strukturę. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Czy ten przepis nadaje się dla wegan?

Tak, jeśli pominiesz ser, dosolisz do smaku i dodasz 1–2 łyżki płatków drożdżowych dla serowego aromatu.

Jak przechowywać i odgrzewać?

Przechowuj do 3 dni w lodówce, w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut albo na suchej patelni, aby odzyskać chrupiące brzegi.