Te yakitori z kurczaka z sezamem to aromatyczne, soczyste szaszłyki w japońskim stylu, z delikatnie dymną skórką i lśniącą glazurą tare. Minimalna lista składników, maksimum umami: sos sojowy, mirin, odrobina słodyczy i olej sezamowy budują głęboki smak, a posypka z sezamu dodaje orzechowej nuty i przyjemnego chrupnięcia.
Składniki
- Udka z kurczaka bez kości i skóry — 700 g
- Sos sojowy — 80 ml
- Mirin — 60 ml
- Sake — 40 ml
- Brązowy cukier lub miód — 1,5 łyżki
- Czosnek, drobno posiekany — 2 ząbki
- Świeży imbir, starty — 1 łyżka
- Olej sezamowy — 1 łyżka
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Sezam biały i czarny — 2 łyżki
- Szczypiorek lub dymka — 2 szt.
- Bambusowe patyczki — 12 szt.
- Limonka do podania — 1/2 szt.
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
Jak przygotować
- Namocz bambusowe patyczki w zimnej wodzie przez 20–30 minut, aby się nie przypalały.
- Wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, cukier lub miód, czosnek, imbir i olej sezamowy. Odlej około jednej trzeciej sosu do osobnej miseczki na glazurę podczas grillowania.
- Kurczaka pokrój w kostkę o boku 2–2,5 cm, dopraw pieprzem i wymieszaj z pozostałym sosem. Marynuj 20 minut w temperaturze pokojowej lub do 12 godzin w lodówce.
- Nadziewaj kurczaka na patyczki, strząsając nadmiar marynaty. Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury i posmaruj ruszt albo dno olejem roślinnym.
- Grilluj yakitori po 3–4 minuty z każdej strony, regularnie je obracając. Pod koniec kilka razy posmaruj je odłożonym sosem, aby uzyskać błyszczącą, lekko skarmelizowaną powierzchnię, aż kurczak będzie gotowy (temperatura wewnętrzna około 74°C).
- Zdejmij z ognia, posyp mieszanką białego i czarnego sezamu oraz posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu z ćwiartkami limonki.
- Wersja z piekarnika: piecz pod grillem na górnym poziomie przez 8–10 minut, obracając i smarując sosem, aż powstanie rumiana skórka.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 porcja z 4 |
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik | 1 g |
| Cukier | 10 g |
| Sód | 1200 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Bez sake: użyj wytrawnego białego wina; bez mirinu — dodaj 1 łyżeczkę octu ryżowego i odrobinę więcej miodu.
- Kontrola glazury: nakładaj sos cienkimi warstwami pod koniec grillowania, aby uniknąć przypalenia cukru.
- Bez glutenu: zamień sos sojowy na tamari i upewnij się, że mirin nie zawiera dodatku słodu.
- Dodatki: spróbuj szczypty prażonego pieprzu sancho lub płatków chili dla ostrości.
- Dodatek: podawaj z ryżem jaśminowym, marynowanym ogórkiem lub lekką sałatką.
Często zadawane pytania
Czy można przygotować yakitori bez grilla?
Tak, użyj patelni grillowej lub piekarnika z funkcją górnego grilla. Smaż na mocnym ogniu, często obracając i smarując sosem, aby uzyskać karmelizację.
Czym zastąpić mirin i sake w sosie?
Mirin zastąp mieszanką octu ryżowego z miodem, a sake — wytrawnym białym winem albo wodą ze szczyptą cukru. Smak będzie zbliżony do oryginału.
Jak zrobić danie mniej słone?
Wybierz sos sojowy o obniżonej zawartości soli, rozcieńcz marynatę 1–2 łyżkami wody i nie dosalaj mięsa przed grillowaniem.