Kurczak cordon bleu to delikatne roladki z filetu z kurczaka, wypełnione szynką i rozpływającym się serem, otulone chrupiącą panierką i upieczone na złocisty kolor. To przepis prosty, a przy tym efektowny — idealny na rodzinny obiad i podanie w restauracyjnym stylu.
Składniki
- Filet z kurczaka (pierś), 4 szt.
- Szynka, cienkie plastry — 8 szt.
- Ser twardy (emmental lub gouda), plastry — 8 szt.
- Musztarda dijon — 1 łyżka
- Mąka pszenna — 60 g
- Jajka — 2 szt.
- Bułka tarta (lub panko) — 120 g
- Sól — 1 łyżeczka
- Czarny pieprz — 1/2 łyżeczki
- Papryka słodka — 1/2 łyżeczki
- Czosnek w proszku — 1/2 łyżeczki
- Olej roślinny — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 200 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem.
- Przygotuj kurczaka: odetnij grubsze fragmenty, przekrój filety wzdłuż jak książkę i delikatnie rozbij na grubość około 1 cm, aby mięso piekło się równomiernie.
- Przypraw obie strony solą i pieprzem, a stronę wewnętrzną posmaruj cienką warstwą musztardy dijon.
- Na każdy filet połóż po 2 plastry szynki i 2 plastry sera, po czym zwiń ciasno w roladkę, zaczynając od krótszego boku. Zepnij wykałaczkami wzdłuż łączenia.
- Przygotuj panierkę: w jednej misce wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a w trzeciej wymieszaj bułkę tartą z papryką i czosnkiem w proszku.
- Obtocz roladki w mące, następnie zanurz w jajku i dokładnie obtocz w bułce tartej, mocno dociskając panierkę do powierzchni.
- Przełóż na blachę, skrop lub posmaruj pozostałym olejem, aby skórka ładnie się zrumieniła.
- Piec przez 22–25 minut, aż panierka będzie złocista, a temperatura wewnętrzna osiągnie 68–70 °C. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią na ostatnie minuty.
- Odstaw na 5 minut, usuń wykałaczki, pokrój w medaliony i podawaj na gorąco.
- Jako dodatek świetnie sprawdzą się purée ziemniaczane, ryż, świeża sałatka albo pieczone warzywa.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 520 kcal |
| Białko | ≈ 52 g |
| Tłuszcz | ≈ 22 g |
| Węglowodany | ≈ 28 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Cukry | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 1300 mg |
Podanie
Podawaj cordon bleu z lekką sałatką, sosem śmietanowym lub musztardowym i ćwiartką cytryny. Odrobina świeżych ziół doda daniu świeżości i aromatu.
📹 Filmowy przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Aby ser nie wypływał, zwijaj roladki ciasno, pilnuj, by plastry nie wystawały poza brzegi, i dobrze uszczelnij panierką.
- Dla maksymalnej chrupkości użyj panko i przed pieczeniem skrop roladki olejem lub spryskaj sprayem do pieczenia.
- Wersja z patelni: smaż roladki na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu przez 8–10 minut.
- Zamienniki: zamiast szynki sprawdzi się indyk lub cienkie plastry kurczaka, a ser wybierz dobrze się topiący — emmental, gouda, maasdam.
- Do panierki możesz dodać starty parmezan i szczyptę wędzonej papryki dla wyraźniejszego smaku.
FAQ
Jak sprawić, by kurczak pozostał soczysty?
Nie rozbijaj filetu zbyt cienko, nie piecz go za długo i po upieczeniu odstaw roladki na 5 minut — soki równomiernie się rozprowadzą.
Czy można przygotować danie bez piekarnika, tylko na patelni?
Tak. Obsmaż roladki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu przez 8–10 minut lub do osiągnięcia 68–70 °C w środku.
Czym zastąpić szynkę albo jak przygotować lżejszą wersję?
Zastąp szynkę indykiem lub cienkimi plastrami kurczaka, użyj mniej tłustego sera i panko, a także piecz bez wcześniejszego smażenia — wtedy danie będzie lżejsze.