Soczysty kurczak z chrupiącą skórką, pachnący rozmarynem i tymiankiem, w duecie z jedwabistym sosem śliwkowym — to danie łączy domową wygodę z wyrafinowaną, restauracyjną elegancją. Słodko-kwaśne śliwki pięknie podkreślają delikatność mięsa i nadają całości harmonijny, głęboki smak.
Składniki
Na kurczaka
- Kurczak cały — 1,6 kg
- Sól — 1,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Czosnek — 4 ząbki
- Świeży rozmaryn — 2 gałązki
- Świeży tymianek — 4 gałązki
- Cytryna — 1 szt.
Na sos śliwkowy
- Dojrzałe śliwki bez pestek — 500 g
- Szalotka — 80 g
- Miód — 1,5 łyżki
- Ocet balsamiczny — 1 łyżka
- Bulion drobiowy — 150 ml
- Masło — 20 g
- Płatki chili — 0,25 łyżeczki (opcjonalnie)
- Skarbnia kukurydziana — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Woda — 1 łyżka (do rozrobienia skrobi)
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 200°C. Kurczaka dokładnie osusz ręcznikami papierowymi z zewnątrz i wewnątrz.
- Wymieszaj oliwę, sól, pieprz, posiekany czosnek, igiełki rozmarynu i listki tymianku, dodaj odrobinę skórki otartej z cytryny. Tą pastą natrzyj kurczaka z wierzchu i wewnątrz.
- Do wnętrza włóż połówki cytryny i pozostałe zioła. Zwiąż nóżki sznurkiem kuchennym, skrzydełka podwiń pod tuszkę. Przełóż kurczaka na ruszt lub do naczynia żaroodpornego.
- Piecz 55–70 minut, do uzyskania temperatury wewnętrznej około 75°C w najgrubszej części uda. Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj ją folią. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10–15 minut.
- Sos: w rondelku połącz ocet balsamiczny z miodem i podgrzewaj przez 1 minutę, aż zacznie lekko wrzeć. Dodaj drobno pokrojoną szalotkę, śliwki pokrojone na kawałki, wlej bulion i, jeśli chcesz, dorzuć płatki chili. Duś 10–12 minut, aż śliwki zmiękną.
- Zblenduj sos na gładko lub po prostu rozgnieć go widelcem, jeśli wolisz bardziej rustykalną konsystencję. Aby uzyskać gęstszy efekt, wlej skrobię rozrobioną z wodą i podgrzewaj jeszcze 1 minutę, aż sos zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia, dodaj masło dla połysku i aksamitnej struktury. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub odrobiną kwasowości.
- Podziel kurczaka na porcje i podawaj z gorącym sosem śliwkowym oraz świeżymi ziołami.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 18 g |
| Sód | 850 mg |
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zastąpić śliwki innymi owocami?
Tak, sprawdzą się mirabelki, morele, wiśnie, a nawet żurawina. Warto wtedy skorygować równowagę słodyczy i kwasowości miodem oraz octem.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest już upieczony?
Najpewniejsza jest temperatura wewnętrzna około 75°C w udzie oraz przejrzysty sok po nakłuciu mięsa. Skórka powinna być złocista i przyjemnie chrupiąca.
Czym zastąpić ocet balsamiczny?
Możesz użyć czerwonego octu winnego z odrobiną cukru albo soku z granatu, lekko rozcieńczonego bulionem.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Aby uzyskać wyraźniejszy aromat ziół, zamarynuj kurczaka na 2–8 godzin w lodówce.
- Nie masz szalotki? Użyj cebuli żółtej lub czerwonej, podsmażając ją wcześniej do miękkości.
- Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę wędzonej papryki lub pieprzu cayenne.
- Sos będzie jeszcze bardziej jedwabisty, jeśli po zblendowaniu przetrzesz go przez sito.
- Dodatki: pieczone ziemniaki, bulgur, dziki ryż albo karmelizowana marchew świetnie uzupełnią to danie.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj kurczaka na gorąco, polewając częścią sosu, a resztę podaj osobno.
- Wystudzone resztki przechowuj do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
- Sos podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając trochę bulionu lub wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.