Tureckie simity z sezamem: chrupiące krążki jak ze Stambułu

Simit to legendarne tureckie obwarzanki obficie obsypane sezamem. Ich sekret tkwi w prostym cieście drożdżowym, krótkim zanurzeniu w słodkim syropie na bazie pekmezu lub miodu i pieczeniu w wysokiej temperaturze do głębokiego, złocistego, chrupiącego finiszu. W domu wychodzą równie dobrze jak na ulicach Stambułu — pachnące, lśniące i wyraźnie sezamowe.

Składniki

• Mąka pszenna tortowa — 500 g
• Ciepła woda — 300 ml
• Suszone drożdże — 7 g
• Cukier — 1 łyżka
• Sól — 1 łyżeczka
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Pekmez (winogronowa melasa) lub miód — 80 ml
• Woda do syropu — 80 ml
• Sezam — 200 g

Jak przygotować

1. Zagnieć ciasto: w ciepłej wodzie rozpuść cukier i drożdże. Dodaj mąkę i sól, wlej olej i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
2. Wyrastanie: przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
3. Przygotuj sezam: jeśli chcesz, lekko podpraż go na suchej patelni przez 3–5 minut, tylko do uzyskania kremowego odcienia i intensywnego aromatu. Ostudź.
4. Formowanie: odgazuj ciasto i podziel na 8 części. Każdą uformuj w wałek o długości 60–70 cm, złóż na pół i skręć. Połącz końce, tworząc krążek, i dobrze zlep.
5. Syrop: wymieszaj pekmez lub miód z wodą w szerokiej misce. Do osobnej miski wsyp sezam.
6. Zanurzanie i obtaczanie: po kolei zanurzaj krążki w syropie na 5–10 sekund, pozwól, by nadmiar spłynął, i obtocz w sezamie, lekko dociskając.
7. Garowanie: ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 10–15 minut.
8. Pieczenie: nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół). Piecz 12–16 minut, aż skórka będzie mocno złocista i chrupiąca.
9. Podanie: przełóż na kratkę i zostaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Podawaj z białym serem, fetą, pomidorami i filiżanką herbaty.

Wartość odżywcza

Porcja	1 simit (z 1/8 przepisu)
Kalorie	430 kcal
Białko	11 g
Tłuszcz	18 g
Węglowodany	55 g
Błonnik	4 g
Sód	420 mg

Podawanie i przechowywanie

Najlepsze simity są prosto z piekarnika: skórka przyjemnie chrupie, a środek pozostaje miękki i sprężysty. Resztki przechowuj w papierowej torebce w temperaturze pokojowej do 1 dnia. Aby przywrócić chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 4–6 minut. Możesz też zamrozić całkowicie wystudzone krążki na maksymalnie 1 miesiąc; podgrzewaj je prosto z zamrażarki w 180–190°C przez około 8–10 minut.

Porady i wariacje

• Pekmez nadaje charakterystyczny kolor i smak; jeśli go nie masz, użyj miodu lub melasy. Dla wyraźniejszej karmelizacji dodaj do syropu szczyptę sody.
• Jeśli chcesz jeszcze większej chrupkości, zwiększ temperaturę do 240°C i piecz w dolnej części piekarnika, pilnując koloru.
• Spróbuj połączyć biały i czarny sezam albo dodać odrobinę oleju sezamowego do ciasta dla głębi smaku.
• Nie dosypuj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania: miękkie ciasto daje lekkie wnętrze i piękną skórkę.

FAQ

Czym zastąpić pekmez, jeśli nie mam go pod ręką?

Wymieszaj miód lub melasę z wodą w równych częściach. Dla intensywniejszego koloru możesz dodać 1 łyżeczkę ciemnej melasy trzcinowej na 80 ml syropu.

Czy można zrobić simity bez długiego wyrastania?

Pierwsze wyrastanie jest ważne dla struktury i smaku. Możesz przyspieszyć proces, stawiając miskę z ciastem w ciepłym miejscu (około 28–30°C), ale całkowite pomijanie tego etapu nie jest zalecane.

Dlaczego skórka nie wyszła chrupiąca?

Przyczyną może być zbyt niska temperatura pieczenia albo nadmiar mąki w cieście. Rozgrzej piekarnik do 230–240°C, nie przepełniaj blachy i studź simity na kratce, aby nie zaparowały.