Najdelikatniejszy łosoś w sosie miodowo-musztardowym z puree i brokułami

Ten łosoś wychodzi wyjątkowo delikatny i soczysty dzięki sosowi miodowo-musztardowemu z czosnkiem, chili i limonką. Lekka karmelizacja, maślany finisz i wyraźna cytrusowa nuta doskonale łączą się z aksamitnym puree ziemniaczanym i chrupiącymi brokułami. Pełny obiad, który przygotujesz bez zbędnego pośpiechu.

Składniki

Na łososia i sos

• Filet z łososia — 600 g
• Masło — 30 g
• Czerwona cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Papryczka chili — 0,5 szt.
• Papryka w proszku — 1 łyżeczka
• Suszone zioła — 1 łyżeczka
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
• Miód — 2 łyżki
• Musztarda Dijon — 1,5 łyżki
• Bulion lub woda — 120 ml
• Limonka — 1 szt., w plasterkach

Na puree ziemniaczane

• Ziemniaki — 700 g
• Mleko — 80 ml
• Masło — 30 g
• Sól — 0,5 łyżeczki

Na brokuły

• Brokuły — 300 g
• Oliwa z oliwek — 1 łyżka
• Sól — szczypta

Przepis krok po kroku

1. W misce wymieszaj miód, musztardę, posiekany czosnek, drobno pokrojone chili, paprykę, suszone zioła, połowę soli, mielony pieprz i 2–3 łyżki bulionu — powstanie gęsty sos-marynata.
2. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie półpierścienie. Na patelni rozpuść masło i smaż cebulę 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
3. Posól filet z łososia pozostałą solą. Przesuń cebulę na brzegi patelni, połóż łososia skórą do dołu, jeśli ją ma, i smaż 2–3 minuty, aż nabierze złocistej skórki. Delikatnie odwróć i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Wlej pozostały bulion, dodaj sos miodowo-musztardowy i rozłóż plasterki limonki. Zmniejsz ogień do minimum i duś 4–6 minut, od czasu do czasu polewając filet sosem, aż łosoś będzie soczysty i delikatnie się rozpadał na płatki.
5. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki, a następnie ugotuj w osolonej wrzącej wodzie przez 12–15 minut, aż zmiękną. Odcedź, dodaj gorące mleko i masło, rozgnieć na kremowe puree i dopraw do smaku solą.
6. Brokuły gotuj w osolonej, wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, aby zachowały intensywny zielony kolor. Odcedź i od razu skrop oliwą z oliwek. W razie potrzeby możesz je jeszcze przez 1 minutę podgrzać na suchej patelni.
7. Podawaj: na talerzu ułóż porcję puszystego puree, na nim łososia z cebulą i plasterkami limonki, obok brokuły. Polej rybę sosem, który został na patelni.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 630 kcal
Białko	≈ 34 g
Tłuszcz	≈ 33 g
Węglowodany	≈ 42 g
Błonnik	≈ 5 g
Cukry	≈ 11 g
Sód	≈ 1,1 g

Porady i warianty

• Stopień wysmażenia: zdejmij łososia z ognia, gdy środek jest ledwie matowy; dla delikatnego efektu temperatura wewnętrzna powinna wynosić 50–52 °C.
• Kwaskowość: zamiast limonki możesz użyć cytryny; dodaj odrobinę skórki, aby aromat był bardziej wyrazisty.
• Ostrość: reguluj ilość chili albo zastąp je szczyptą płatków chili.
• Bez laktozy: masło i mleko w puree zamień na roślinne odpowiedniki.
• Dodatek do wyboru: puree łatwo zastąpisz ryżem, kuskusem lub komosą; brokuły — brokułami, szparagami albo fasolką szparagową.

Często zadawane pytania

Czy można przygotować łososia w piekarniku?

Tak. Podsmaż cebulę na patelni, następnie przełóż łososia do naczynia, polej sosem i piecz w 200 °C przez 10–12 minut, aż osiągnie pożądany stopień upieczenia. Sos, który zostanie na dnie, wykorzystaj do podania.

Czym zastąpić brokuły?

Sprawdzą się brokuły, szparagi lub fasolka szparagowa. Ważne, by ich nie rozgotować: blanszuj 2–3 minuty, aby zachowały chrupkość i kolor.

Jak przechowywać i odgrzewać resztki?

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni w lodówce. Łososia odgrzewaj w sosie na małym ogniu albo przez 2–3 minuty w piekarniku w 160 °C; puree osobno, z dodatkiem odrobiny mleka.